反式脂肪食品在欧美风声鹤唳 专家建议限制食品中反式...

　　美国洛杉矶的餐馆日前发起取消反式脂肪食品运动。洛杉矶地方政府1月30日发布消息说，参与此次活动的餐馆将在18个月内分阶段取消含有反式脂肪的食品。

　　洛杉矶市政官员1月30日在记者招待会上说，根据市政府和加州餐馆协会达成的一项协议，该协会在当地的成员“将在自愿的原则下”分阶段取消反式脂肪食品。洛杉矶市政官员维萨尔说：“反式脂肪危害我们的身体，所以必须要将其从我们的食品中踢出去。”

　　但业内人士指出，加州餐馆协会在洛杉矶地区只有3000多个会员，而整个洛杉矶地区有3．4万家餐馆，所以取消反式

脂肪食品运动的效果尚难预料。不久前，纽约成为美国第一个决定在2008年中期禁止反式脂肪食品的城市。星巴克公司最近也宣布将反式脂肪食品从其设在美国的咖啡店中赶出去。

　　瑞士科学家研究发现，日常生活中经常摄入反式脂肪含量过高的食品，会增加消费者患心血管病和体重超标的风险。他们建议限制食品中的反式脂肪含量。

　　苏黎世理工大学1月30日公布研究报告称，反式脂肪主要是从植物油和海产动物油工业化制作过程中产生的，少量摄入反式脂肪就能增加食用者患心血管病的风险，但是瑞士或欧盟目前都没有规定食品中反式脂肪含量的最高限额并要求食品标签中标注反式脂肪含量。

　　研究小组成员保罗·科隆巴尼当天对瑞士媒体说，丹麦已经规定食物中反式脂肪含量不得超过2％，并试图说服欧盟采纳这一标准。他们建议瑞士食品工业部门和瑞士联邦卫生局也限制食品中反式脂肪含量。据悉，瑞士米格罗和高普两大连锁超市已决定采用丹麦的2％标准。瑞士联邦卫生局则建议消费者多吃水果蔬菜，少吃或不吃油炸食品，以减少反式脂肪的摄入量。

　　什么是反式脂肪

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

　　与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、

麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。

　　近年来，美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。 (《中国质量报》)

作者：高 原 杨京德