大量买菜不如适当速冻

　　对待速冻食品，人们常常出现两种极端态度：要么觉得方便、科学、口味佳，要么觉得加工食品没有营养，少吃为妙。速冻食品到底是否健康，有无营养呢？

　　专家指出，不要一提加工食品就害怕，速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素，其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人，与其为了减少上市场的次数，一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失，远远低于家用冰箱储藏的新鲜食品。因为家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15~30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。

　　在保存方面，蔬菜在常温下存放，维生素C和维生素B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品在常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18摄氏度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。

　　此外，最大问题还在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。消费者应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。另外，有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻，这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。