老字号的“三创”精神

　　1月6日，中国全聚德（集团）股份有限公司第九家直营企业——全聚德长春店揭幕。随着全聚德在东北地区第一家旗舰店的开张，全聚德实施10年的连锁经营战略又取得了明显战果。

　　创新是企业的生命。创业、创新、争创一流，这就是全聚德的三创观念。历史上全聚德一直在不断创新、改革。烤鸭并不是全聚德发明的，但敞开式挂炉烤鸭就是全聚德的创新。1993年全聚德集团成立，从体制上为创新创造了良好的条件。现在的全聚德虽然是一家上百年的老企业，但发展和管理都完全实现了现代化，创新是全聚德发展的原动力。

　　走向连锁经营

　　提起全聚德，无人不知，无人不晓。这家始建于1864年的老字号企业凭着烤鸭而享誉中外。已故的

周恩来总理曾将“全聚德”精辟解释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这是全聚德一贯追求和秉承的经营理念。作为一家老字号企业，全聚德是怎样走上连锁经营之路的？这得益于全聚德当家人超前的战略发展思路。集团董事长、总经理姜俊贤1988年随中国企业家培训团去美国进修学习期间，发现美国的企业靠特许连锁经营取得快速发展。从美国回来后，他就萌生了将特许连锁经营引入中国餐饮服务业的想法。1993年他开始将连锁理念引入到全聚德的发展中。经过半年多的准备，全聚德在1994年上半年开始正式涉足特许连锁领域。全聚德也因此成为中国餐饮业最早开始推行连锁经营的企业之一。

　　然而全聚德的连锁经营之路并非一帆风顺。当时的客观环境并不是很适合开展连锁经营，因为大多数人对连锁和特许闻所未闻，包括企业内部的许多员工对此也持怀疑态度。没有经验，就查阅很多资料，在了解了

肯德基、

麦当劳的经验后，他们开始进行探索和实践。事实证明全聚德的这种发展模式是正确的。现在，特许连锁经营已经成为中小商业企业发展和扩张的主流方式。

　　中国很多餐饮企业都尝试过连锁经营，而命运却大相径庭，有的昙花一现，有的半路夭折，而全聚德发展到今天获得巨大的成功，有什么秘诀？首先缘于其140多年的历史，全聚德在进行连锁经营前就已经有了相当高的知名度。其次该企业的历代经营者都有着艰苦创业、点滴入手和不断创新的精神。全聚德人做任何事情都要争第一。这种企业文化对成功有着关键作用。

　　不断延伸内涵

　　姜俊贤体会深刻地说，要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。尤其是对于老字号来说，品牌太重要了。但是品牌不是一成不变的，时时要培育品牌，要给品牌不断赋予新的内涵，赋予时代的气息，这样品牌才能长盛不衰。就像全聚德一样，尽管全聚德的名号不会改变，但今天的全聚德已经不是140多年前的全聚德了，相信再过20年、100年以后，全聚德也不会再是今天的全聚德的复制。虽然仍然是这个品牌，但是它的内涵肯定会在不断地变化和延伸。老字号不应该只把眼光放在“老”上，应该充分地运用这些品牌，不断进行创新和发展，老字号才会一路辉煌。如果没有市场，没有了消费者的认可，品牌就一文不值。

　　我国餐饮业发展非常迅速，目前仅北京就有4万余家餐馆，竞争非常激烈，全国更是如此。餐饮业已经进入了一个品牌战略市场的时代，正由个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营，全聚德现在确立了规模化的发展战略，这是全聚德在未来的竞争中保持领先地位的关键所在。形成规模不仅仅是靠连锁经营，还有资本运作、强强合作、跨领域合作等等。今后，全聚德将加强这些方面的发展，以应对激烈的市场竞争。

　　姜俊贤介绍，目前，全聚德在国内的发展模式是直营和加盟。而北京地区着重要解决市场的布局，现在和今后都将以直营为主，这样不但管理比较方便，效益也会更好。要加快在北京其他城区的发展，已在亚运村开了一家4000多平方米的直营店，下一步即将在中关村开店。此外，将逐渐加大外省市的特许份额。在将来的几年内，争取全国的全聚德店达到100家。

　　全聚德不但要能在北京领先，还要在全国领先，最终要像麦当劳一样，在世界各地发展。全聚德的目标是要打造中国餐饮的第一品牌。

　　上市是全聚德近期要实现的目标。通过上市，全聚德将募集到更多的资金，以此来推动全聚德的发展和扩张。如果成功上市，有了更强大的资金支持，运用连锁经营模式来发展，全聚德将会有非常稳定的增长。

　　背景链接

　　中华著名老字号全聚德，始建于1864年（清同治三年）。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。开拓国内外市场，取得了突飞猛进的发展和骄人的业绩。

　　全聚德成立140多年来，已形成拥有50余家成员企业、年营业额7亿元、销售烤鸭300余万只、接待宾客500多万人次、资产总量6亿多元、无形资产价值7亿多元的全国最大的餐饮集团之一。

作者：王娅莉