“年夜饭”衍生品市场渐做大 出租厨师上门烧菜遭“抢购” 外买半成品年夜饭成时尚

　　过完洋节忙春节。当千家万户忙着启动一年一度的“年夜饭”工程时，不论是大酒店还是小饭店也都为此忙碌起来，为的就是在这一年一度的年三十晚上抓住商机。年夜饭年年吃，随着市民生活水平的提高，消费结构的优化，年夜饭也吃出了新花样，年夜饭的衍生产品也越来越多。

　　（顾卓敏）

　　上门烧年夜饭：一个厨师跑两场

　　虽然还有一个多月才到春节，但越来越多的市民开始盘算年夜饭去哪吃、怎么吃。大多数人还是喜欢在家过年三十，于是请个厨师上门烧年夜饭，成了眼下最新的时尚。目前，上海的一些餐饮服务公司就推出了“租个厨师回家过年”的消费方式，市民只需要打个电话或上网预订，就会有厨师上门来做年夜饭。

　　记者采访了一位专门提供宴会

厨师的“家宴”餐饮服务公司的创办人———王先生。了解到，就从今年的情况来看，现在来预订已经是为时过晚了，早在去年12月初，公司所能提供的“年夜厨”早已预约完了。王先生表示，“公司能提供的64个厨师大年夜每人两场，个个已经分身乏术了。”

　　据悉，早在2002年初，王先生投资开设了一家餐饮服务公司，公司成立之初主要是为一些大的公司提供尾牙宴等以自助为主的餐饮服务。而随着近年来家宴市场的不断加大，公司的经营方向也从最初的公司客户转向了居家客户。厨师从最早的20人发展到目前的60多人，“现在人的居住条件好了，像在家设宴根本不成问题，但又极力避免把自己搞得满身油烟又吃不上几口的传统下厨房的模式。在这种情况下，一过节我们的生意也好得不得了，尤其是到过年，我们个个厨师都在跑场子。”

　　目前，有请厨师回家做饭这一需求的消费者不少。在一家外企工作的部门经理张女士就表示，她不喜欢餐馆嘈杂的环境，自己家里地方又够大，希望在家里吃顿年夜饭，家人挺多，自己又不太会料理，所以去年就预订了大厨上门服务。

　　当然，要享受这项既传统又前卫的服务，价格也不便宜。记者注意到，一些公司为今年年夜饭提供的“年夜厨”菜单分1688元、988元、788元三种，直逼饭店的价格。如果客户有额外的要求，那么价格更是跟着档次不断攀升。剔除材料的成本、厨师的提成，以一桌1000元左右的家宴计算，一般公司从中能得到20-25%左右的盈利。

　　同时记者了解，沪上有不少酒店都有春节包厨师回家做年夜饭的服务，可以按饭店标准将整桌宴席预订回家，每道菜的价格和饭店一样，另外还要给厨师“加工费”。但由于饭店人手有限，因此上海的餐馆即使有这项春节外派厨师的业务，基本上厨师的量都控制在很小的范围。

　　“外卖”年夜饭今年增15%

　　很多仍旧选择在家吃年夜饭的市民都乐衷于“租”个厨师上门烹制，一时间上海可谓是“申城厨师贵”。在没有及时“租”到厨师而自己的手艺又欠佳的情况下，购买年夜饭套餐无疑成为主妇们的最好选择。

　　记者发现，今年的年夜饭半成品市场上，价格齐全，品种丰富，在分量上也能满足不同人数的需求。记者从一些团购网上看到，半成品的价格集中在千元以内，新雅最便宜的一款半成品只要168元，上海老饭店、杏花楼等则从380元到1180元不等。从三人的经济型到十人的丰盛型，从宾馆型、西餐型到素食型、清真型一应俱全。

　　像新雅

粤菜馆、梅龙镇酒家等推出年夜饭半成品酒家，销售情况都相当火爆。据悉，新雅粤菜馆在全市有220个半成品销售网点，其中专卖店35个。2006年半成品销售额达8000万元，目前酒店已为今年的年夜饭准备了半成品简单套装2万套，预计今年全市年夜饭半成品总量上升15%左右。

　　同样在梅龙镇等酒店外卖部都出现了半成品热销的场面。有关负责人告诉记者，他们希望让市民能吃到更方便美味的年夜饭，所以今年他们推出的菜会按调味工序全部完成，市民买回家后，只要加热就能搞定自家年夜饭。

　　对此，业内人士表示，这种半成品的外卖年夜饭是餐饮业从小生产走向规模化生产的产物。现在新亚、杏花楼、梅龙镇等店都建立了原料加工配送中心，不但为各门店加工配送原料，而且工业化生产真空包装名菜，他们集中精力生产年夜饭半成品套餐，自然把这块蛋糕做大了。

　　同时记者注意到，今年不少大卖场也加入了年夜饭半成品销售的行列。据家乐福的工作人员的介绍，预订年夜饭半成品的人除了各年龄层的市民，还包括单位、集体等，因此从几百元到几千元的不同价位半成品都有预订，销售额节节上升。

　　年午饭受“421家庭”青睐

　　记者日前致电本市部分餐馆后获悉，除了年夜饭预订火爆之外，今年主动上门预订“年午饭”的客户亦不在少数。业内人士指出，价格优惠、满足部分家庭的特殊需要正成为“年午饭”走俏的理由。

　　“家里的老人说中午吃团圆饭氛围好，所以今年我们家决定改吃‘年午饭’。”家住安亭的李先生告诉记者，“家人都觉得吃年午饭很笃定，回去打车也方便，更不会影响老人的常规作息时间。”李先生乐呵呵地列举着家里改吃“年午饭”的几大理由。

　　虽说“年午饭”是年夜饭市场火爆而带来的衍生产品，但越来越多的“421家庭”发现了“年午饭”独有的好处。对这些“独生夫妻”而言，应运而生的“年午饭”为他们解决了“除夕去谁家”的烦恼。市民王小姐告诉记者，以往每到过年，家里的气氛总有点“紧张”，大年夜去谁家吃饭是小夫妻俩一年一议的常规话题。“现在我们想到了吃‘年午饭’，中午回娘家，晚上去婆家，问题都解决了。”

　　与此同时，“年午饭”也受到更多商务客的追捧。位于松江一家酒店的负责人告诉记者，今年他们推出的高中低档各款“年午饭”，受到了不少商务客的欢迎，预定率高达八成，比平时中午生意还要好。一家选择在中午吃年饭的公司老总表示，一是为了团聚，犒劳辛苦了一年的员工；二是为了让员工晚上能安心与家人吃年夜饭。