速食年代的罐头质量

　　2007年的罐头食品市场一如既往地热闹非凡。在这个崇尚速食主义的年代里，浓缩美味、方便食用的罐头食品几乎遍地开花。无论是渴了、饿了甚至是馋了，瞬间开启的罐头食品总是可以在第一时间满足从味蕾到胃的需求——这正是速食产品可贵之处。却也难逃速食食品的一般通病——高热量、低营养难以避免，添加剂超标问题也时时浮出水面，世界卫生组织甚至毫不客气地将罐头类食品（鱼肉类、水果类）纳入垃圾食品黑名单，罐头食品真是让人又爱又恨。

　　伴随产业一路加速，品种日渐丰富，消费者有幸见证了罐头食品的质量加速，以我偏爱的果蔬类罐头为例。尽管在加工过程中，果蔬的营养价值和新鲜程度打了折扣，但质量好的果蔬罐头依然气味芬芳，糖水清爽口感香甜。我所心仪的一款老字号果蔬罐头，虽然市场反响一直不温不火，但消费者始终对它不离不弃。因为品质稳定，品牌熟悉。最难能可贵的是，不管包装怎样变化，味道如何改良，罐头的内容物始终呈现原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致。

　　添加剂作祟，并非所有的罐头食品都能如此合乎心意。曾不幸购得一盒来路不明的糖水罐头，果肉芳香全无，色泽可疑，且糖水甜得发腻。也许你也曾遭遇类似经历，也许单凭肉眼和口感判断，无法将重金属超标、水果染色、使用糖精钠、甜蜜素等诸多问题对号入座，但品质方面的天壤之别，已将不合格的罐头打回原形。

　　不知是否受到运输因素影响，许多罐头产品在货架上出现时已外形塌陷，面目全非。不可避免的是，我在不少正规超市也曾遇到类似状况。此时此刻，最需要注意的是——“胖听”和“漏听”。它们是判断罐头变质的重要外部特征。我的经验之谈是，外观磨损并无大碍，但正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失效，有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物酸败变质，发现上述情形的产品自然不能食用。

　　除此之外，“以貌取物”也不失为选购上上策。花花绿绿的罐头世界里，外观无疑是判断产品质量好坏的直接依据。标签是否完整、清晰，包装是否整洁、干净，都在考虑因素之内。如果产品包装粗糙、标签模糊，应谨慎选之。如果金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈痕迹，干脆直接放弃。

　　如此看来，通过外观判断产品质量已有章法可循，只是罐头市场的品牌林立让人有点雾里看花的感觉。好在市场大浪淘沙，一批优秀罐头品牌纷纷脱颖而出，美味质量兼备，让我们体验到来自速食年代的质量加速。