奶酪消费，您了解多少

　　奶酪（也称乳酪）是世界上公认的健康食品之一，近年来随着人们生活水平的不断提高，这种在国际上颇为流行的食品如今已经被越来越多的市民所喜爱。

　　日前，记者走访市场发现，奶酪在超市货架所占的“领地”在逐渐扩大，品种也日益丰富。不仅形状不一、口味各异，包装也不尽相同。“预防骨质疏松”、“健脑力助成长”、“健康动力”等更成为商家竞相宣传的噱头。

　　都叫“奶酪”配料不同消费者了解并不多

　　在一些大型超市的乳制品冷藏销售区，记者看到，原先品种单一的奶酪专柜如今已经不断“壮大”，既有儿童奶酪也有适合成人食用的各种奶酪。除了进口奶酪外，国产不同口味的片状奶酪占了相当比例。而对于这些形形色色的奶酪产品，消费者在接受采访时纷纷表示，奶酪品种如此繁多，他们在购买时常常感到为难，往往不知该如何选择。一位正在给孩子选购奶酪的中年消费者直言：“由于对该类商品不甚了解，我们在购买时大多以商家的宣传为参考。”另一位细心的消费者分别指着两种奶酪产品包装上的配料表说：“你看，同样都叫‘奶酪’，可是这两种产品的配料却各不相同。”按照这位消费者所指，记者看到其中一种奶酪的配料为牛奶、食盐、发酵剂、干胃膜；而另一种奶酪的配料则为切达干酪、水、乳粉、黄油、乳化盐、乳清粉、柠檬酸、山梨酸、胭脂树橙。

　　“天然”与“再制”并存选购要适合自己

　　为何同样都叫“奶酪”，而配料表中的内容却不尽相同呢。带着这个问题，记者走访了多年从事干酪科学与工程研究的天津科技大学食品工程与生物技术学院教授、博士生导师赵征。据专家介绍，目前市场上销售的奶酪总体上分为天然奶酪和再制奶酪。赵征在接受采访时说，再制干酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和

脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。据悉，再制干酪主要有全脂和部分脱脂的再制干酪。对于普通消费者来，可以根据自己的营养需求和喜好进行选择。需要限制脂肪摄取的消费者则应尽量选择部分脱脂的再制干酪。

　　厂家应标明成分消费者才能知情

　　一些消费者在接受采访时表示，无论是天然奶酪还是再制奶酪，厂家商家都应该如实地标注产品的配料、成分，只有拥有了一定的知情权消费者才能进行选择、购买。一位从事乳制品生产的业内人士透露，由于目前奶酪生产企业大多执行的是企业标准，因此在外包装的营养成分表及配料表的标注方面，个别企业容易存在不规范的地方。