骑着“杠子”擀面——食博会里瞧绝活(图)

　　昨日，在第15届中国食品博览会上，厂家纷纷拿出自己的绝活，吸引了不少参观者的眼球。“瞧，那是什么，真有意思！”人群中，不知谁发出一声惊呼。

　　循声望去，但见一位身着白色工作服，头戴白色高帽子的小伙子正骑在一根杠子上上下跳动。杠子长约1.5米左右，有碗口般粗细，一端套进案板上立着的一个圆形凹槽里，另一端则骑在小伙子的胯下。此时，小伙子拿出一大块面团，放在杠子下。夹着杠子，他一边跳动，一边以凹槽为中心，划着弧线。几个来回，刚才还缩成一团的大面团已被压成了扇形。

　　原来，小伙子展示的是贵州名吃“杠子面”的制作过程。与手擀面不同的是，杠子面是人骑在杠子上轧出来的，故名杠子面。

　　不过20分钟工夫，小伙子的额头上已沁出点点汗珠。据他介绍，擀这杠子面，可不是轻松的体力活，擀面者得骑着杠子上蹿下跳几万次，方能达到“火候”，仅这道工序就得耗时1个多小时。

　　眼见这杠子面被擀得越来越干，小伙子丝毫没有加水的意思。看着黄澄澄的面团，记者怀疑是不是掺了玉米粉，贵州老杠子面坊总经理舒基霖神秘地说：“这是我们的祖传配方，如何配制，只有我一人知道。可以告诉你的是，这个面团有5公斤面粉，45个鸡蛋，可以做成80多碗。”

　　终于，面皮轧好，如同薄纸一般。舒基霖将其随身携带的“参展证”放在面皮下面，“参展证”上的文字清晰可见。据介绍，轧好的面只有0.3毫米厚。随后，小伙子将这5米来长的面皮均匀地划成1米宽，取其一张，按10厘米左右的宽度来回摞折。

　　一切就绪，但见师傅操起一把菜刀，准备将面皮切成细丝。“我们的师傅闭着眼睛都可以切。”舒基霖随手拿起一张宣传单，遮住师傅的眼睛。果然，师傅的刀法丝毫没有慢下了，菜刀起落之间，一根根又细又长的面条”诞生“了。师傅提起面条，如发丝般顺滑，一根根清晰可见。

　　面条放入水中焯了焯，舀上鸡汤和调料，就算做好了。记者尝了尝，面可真劲道。老板一脸惬意地说：“没啥诀窍！骑杠之力全都渗进面条里。”（记者胡蔓 实习生王格 通讯员石磊）