自制凉菜不能隔日卖
http://www.sina.com.cn 2006年12月23日 05:36 杭州日报
本报讯（记者 郭峰）记者昨天从市贸易局获悉，商务部新发布施行我国首部零售业食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范（试行）》。与9月份出台的征求意见稿相比，规范将自制凉菜的销售时限由4个小时延长至一天，超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。
超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。对于散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。 规范也对某些规定进行了细化，譬如将需冷藏的定型包装食品冷藏库温度从4℃以下更改为-2℃～5℃。无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置4小时以上的），存放时间超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
杭城超市有关经营人士表示，这对超市生熟食的销售管理提出了明确的要求，如自制凉菜在白天销售不掉，到傍晚一般就会采取削价清货处理，避免过期变质。规范对超市食品安全应急管理也有特别要求，年销售额在10亿元以上的企业总部应设置独立的食品安全管理部门，配备专职管理人员；10亿元以下的需设立专门机构，负责食品安全；经营面积在5000平方米的超市，至少设立一名专职食品安全管理人员。问题商品必须在48小时内下架。
