服务员要当餐饮顾问(图)

　　

昨日，天津市烹饪协会发布“2007新年和新春佳节，文明餐饮优质服务的倡议书”，向全市餐饮企业发出两节文明餐饮和优质服务倡议。倡议书倡议本市餐饮企业要在两节餐饮供应中学习、推广“三转服务”和“十个一”工作法，即：“服务员围着客人转、厨师围着服务员转、后勤围着一线转”和“说好第一句话，倒好第一杯茶，上好第一条毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鸭，坚持好一个站姿，用好一只托盘，备好一辆撤台车，送走最后一位客人”。

　　告诉客人“吃不了兜着走”

　　一是提示消费者根据就餐人员的多少按需点菜，常用语是：“顾客，您好，您点菜，点多了、是不是会剩下，点少了、又不够用，先点几道，不够用，可以随点随添”；二是提醒患有高血压病、

糖尿病、高

脂肪病的消费者忌吃什么、应食什么；三是服务员写菜单时，提示消费者安排合适搭配的菜品品种、适当的菜品数量是最好的，吃饱吃好正好；四是引导消费者树立节约就餐的观念，扫掉“宁剩毋缺”的老观念，一定要适度点菜，不要受到“点少了，朋友认为小气”的面子影响；五是以多种形式大力宣传“以艰苦奋斗为荣、以骄奢淫逸为耻”；六是使用一次性可降解的环保盒主动为消费者打包，告诉客人“吃不了兜着走”；七是企业

厨师和服务人员要克服“客人点菜多多益善，点菜多少与己无关，点菜愈多对企业营业收入更有好处”的利己思想；八是推出小份菜碟；九是倡导消费科学健康用餐；十是企业在进货、制作、销售、服务、垃圾处理等环节控制浪费，落实节约措施。

　　卫生、文化、创意、诚信一样不能少

　　做好安全卫生，各餐饮企业在进货、制作、销售、服务、垃圾处理等环节要严格管理，严格责任制度，搞好安全卫生，防止和杜绝食物中毒，让广大消费者进店安全用餐，卫生用餐；倡导文化氛围，各餐饮企业在两节供应要主打文化牌，充分展示中华饮食文化的巨大魅力，营造浓浓的饮食文化氛围，在餐饮中的环境、服务、烹调中追求文化品位；经营创意创新，各餐饮企业在两节供应中，要推出一批有新创意的创新菜品，着力推出一批对传统菜品进行新创意的菜单，推出一批有新创意的宴席设计；价格诚信，各餐饮企业推出的各类宴席、菜品价格，要体现天津人的诚信风格，不乱涨，不乱要价，不乱定价，以诚信而合理的价格，使消费者享受宴席、菜品的放心价格。

记者郭月