一个鸡蛋饼涨了四毛钱

　　记 者 林 晗 鲁 莹

　　本报讯 “鸡蛋饼也涨价了！”昨天，家住朝晖二区的陈小姐特地准备好1.6元的零钱去附近的早餐摊买鸡蛋饼，结果发现摊主已经挂上了新的价格牌，一个鸡蛋饼的身价涨到了2元，“这个价格在以前都能吃上一个加火腿肠的鸡蛋饼了”。

　　“鸡蛋、油、面粉，做鸡蛋饼的三样东西都涨价了，我们不涨行吗？”摊主的理由很充分，而且认为这个定价和同行们相比还很有竞争力，因为“武林门一带的鸡蛋饼都涨到2.5元了”。

　　原材料涨价的传导作用直接影响到了杭州市民的早餐支出，虽然新丰小吃、知味观等老字号的早餐价格暂时没有变化，但对于大多数早餐经营户来说，原本默认的价格体系已经被打破——饭团从1元涨到1.5元，小馄饨从1.5元涨到2元，这些产品都和鸡蛋饼的涨价保持了差不多的步伐。

　　以一个鸡蛋饼为例，可以大致核算一下成本上的增长：一斤面粉涨了0.2元，一斤面粉可以炸35根本地小油条，那么每个鸡蛋饼中油条的成本增加了0.05元；5升油炸100根油条左右，每升油涨2元，成本增加0.1元；每个鸡蛋饼用掉1两面粉，成本增加2分；每斤鸡蛋涨价0.4元，一斤有8个鸡蛋，每个蛋饼用一只鸡蛋，成本增加0.05元。这样算下来，一个鸡蛋饼的原料成本增长是0.13元。不过，再算上房租、人工、煤气等隐性成本的上涨，一个鸡蛋饼的成本增长已经接近0.2元。

　　“一个鸡蛋饼涨0.5元，基本上是保证了50％的毛利，这样涨应该是涨得比较到位了。”业内人士分析说，早餐铺子一天营业额最好也不过五六百元，原材料增长带来大约10％的成本支出，已经是一笔不小的消耗。除了小铺子，连大饭店的葱包桧也在承受成本压力，“我们一天做200只葱包桧用掉6斤春卷皮，100根油条，10斤葱，5度电。”一家饭店负责人说，一只葱包桧卖2元，营业额一共也才400元，10％的成本增长已经很难消化。