蜀王孔健：餐饮版王者归来（图）

　　蜀王靠火锅杀入餐饮市场的“英雄之战”，手握“七剑（各式火锅、中式正餐、韩式烧烤、集团配餐、专业食堂管理、食品加工和配送、物业管理）”，“豪门夜宴”上的“无极”纷争，演绎出了一段经典“神话”。

　　“火锅大旗”扛到底

　　“火锅对我来说就像我的孩子一样。”蜀王集团总经理孔健说。

　　回到13年前，孔健孤身独闯天府蜀国，被独特的川味火锅深深吸引。“如果能将如此美食引入合肥，定能受到家乡父老的欢迎。”这个想法让孔健成为合肥火锅行业的先行者。第一个火锅店西园店开业不久，经过门口经常能见到，坐在门外等翻台的消费者意外地收到了笑容可掬的服务员端上来的八宝粥和西瓜。也是从那时起，大家都记住了“蜀王”这个名字。

　　“处处通途，何去何从，求双福，分清正邪；头头是道，谁主谁宾，吃一锅，各自东西。”曾经，一位朋友为孔健的蜀王火锅作《蜀王赋》一首，这是最后的一句话。蜀王火锅在合肥开了13年，火了13年。小小火锅的魅力因何而来？

　　“味择天下，回报于民。”孔健给出了答案。“创新是蜀王火锅经久不衰的重要原因。川味火锅具有麻、辣、鲜、香等特点，从这几个方面，我们在不断地追求着创新。”孔健解释说，“我们在全国范围内不断寻找适合做火锅的原材料，从锅底到烫菜都在变化，只要是适合合肥人口味的，我们都在尝试。火锅成就了蜀王的今天，蜀王也会将火锅文化进行到底。”落子布局强势扩张

　　落子布局，强势扩张，蜀王的拓疆之路让人目不暇接。

　　从1993年到2004年间，相继有西园店、金寨路店、庐江路店、双岗店、长江东路店、寿福城、牡丹阁、长春店等店开业。起家13年的“蜀王”在合肥一口气开了8家分店后，又将目光瞄向了这块战场的外围。

　　目前，蜀王在省内外拥有数十家火锅、烧烤加盟连锁店。

　　餐饮市场上，“蜀王”的头脑和嗅觉应该说是相当敏锐的，始终带着发展的眼光。做火锅做到一定时候，适时引进烧烤、高档中餐，迅速进入快餐业。而当本地激战已趋白热化时，靠着品牌优势，“蜀王”在不经意间，做到了低成本化。

　　追求餐饮标准化

　　“行万里路胜读十年书，只有走出去学习才能看到新天地，否则永远是井底之蛙。”孔健说，“蜀王有今天的发展，靠的就是不断学习、创新实践。有时间我都会到国外去看一看，每次回来对餐饮行业的未来发展我都会又有些新的想法。”

　　多年的外地考察经验，孔健有着国际化的发展眼光。目前，蜀王集团旗下除火锅外，还包括中式正餐、韩式烧烤、集团配餐、专业食堂管理、食品加工和配送、日式面馆、

　　“餐饮实现标准化、制度化，在国外早已形成，而在中国却刚刚起步。蜀王也正在向这个方向发展。”蜀王集团的“中心厨房”——美诗捷食品公司实行工厂化食品加工配送，美心快餐对全国几十家企、事单位进行集团配餐，孔健所倡导的餐饮制度化、标准化之路正在一步步进行尝试。

　　“规模化、产业化以及物流配送和特许经营是蜀王的发展方向，蜀王的明天就在这里。”孔健对“蜀王模式”充满自信。

　　□本报记者万家兵张金霞