方庄美食街半份菜半年夭折

　　

　　“方庄百余餐馆开卖半份菜”的吆喝声，半年前在京城餐饮圈中似乎显得独树一帜。但昨天记者调查发现，“半份菜”在这条美食街上已无下文，而这一话题对众餐馆来说也非常敏感。

　　餐馆绝口不提“半份菜”

　　昨天，记者在方庄

美食街调查发现，当初参加“半份菜协约”的方庄百余餐馆，如今已有九成对“半份菜”只字不提，只有寥寥几家仍在低调地继续供应。记者昨天以消费者的身份询问得知，除了“金汉斯啤酒烤肉店”属于自助餐厅没有参加当初的“半份菜协约”外，一些当初参加“半份菜协约”的顺峰海鲜、大清花、贵州箩箩酸鱼汤、重庆火锅金山城等餐厅工作人员均对记者表示“本店从未经营过半份菜”。刚记海鲜、来一锅等店面人员则表示“最近一段时间暂不提供半份菜”，但对于何时会推出，餐馆的回应都没有确切时间。

　　即使仅剩的几家在做“半价菜”，也已经失去了它原有的味道。记者昨天发现，在方庄美食街上还有大自然东北酒楼、全聚德、都一处等寥寥几家餐厅还在持续供应半份菜。全聚德有关管理人员对记者透露，他们推出的所谓“半份菜”，价格要按整份的70%计算，并对“半份菜”的消费对象有明确规定：消费者消费人数必须是1—2位，如果超过规定人数，顾客就不能点“半份菜”。

　　价格战促使“半份菜”消失

　　“卖多了半份菜，餐馆就要亏本了，我们现在每天都在盯着别家的价格，一边在不停降价，一边还要卖半份菜，应付不过来。”一位不愿透露姓名的方庄美食街餐馆经理这样向记者解释。他告诉记者，虽然当初“半份菜”的初衷很好，但是对于正处在竞争“存活期”的众餐馆来说，操作起来的确有很大困难。他透露，当初开始卖“半份菜”的时候，餐馆的初衷并非觉得有利可图，目的在于减少餐桌浪费，推行时多以成本价核算。之后“邻居”餐馆不断搞特价菜，把自己的菜价也拉了下来，半份菜就渐渐不做了。

　　“现在大家都在打价格战，搞特价菜，想不降价都难。”一位烧麦馆经理无奈地表示。记者昨天在方庄美食街看到，很多餐厅的门口都贴出了自己的优惠政策，要么返券要么送菜，一盘市场价格20元左右的时令菜在方庄美食街的中档餐厅中不过十几元钱。这位烧麦馆老板告诉记者，与当初的簋街相似，方庄美食街的生意主要以慕名而来的顾客为主，但每家餐馆的停车位不够，所以餐厅把价格当作了争取有限客源的最有效手段。“如果选择‘半份菜’的顾客人数过多，

厨师们都很难忙得过来，最后许多消费者都抱怨上菜速度太慢。”在这种情况下，那些坚持推行“半份菜”的餐馆也不像当初一样热情地主推“半份菜”了。

　　商报链接

　　餐桌残剩率高达10%

　　来自上半年商业部对全年餐饮消费的数据预测显示，2006年中国餐饮业收入有望突破1万亿元，餐饮在拉动内需方面起着至关重要的作用。但餐饮消费市场的浪费也是非常惊人的，来自餐饮界的数据显示，餐桌上的残剩率高达10%左右，尽管目前不少消费者有将剩余食品打包的习惯，但仍有请客者“爱面子”导致严重的浪费现象，以致引出靠回收餐桌剩饭的下游行业，如以此为生的养殖、回收等。

　　有关数据显示，2005年北京人花了267.9亿元外出就餐，将近25亿元作为餐饮浪费被倒进了泔水桶。

 者婧　熊哲