纽约对反式脂肪亮红牌 明年起全面封杀

　　美国纽约卫生委员会5日通过一项法案，决定从明年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪，从而使纽约在美国城市中率先对反式脂肪——这种不利于健康的物质亮出红牌。

　　纽约卫生委员会5日通过的反式脂肪禁令将分两个阶段实施，从2007年7月1日起，该市所有的餐饮店铺停用含反式脂肪的烹调油和起酥油；从2008年7月1日开始，全市餐饮行业将全面停售含反式脂肪的食品。这项禁令适用于纽约市从街角比萨饼小店到高档蛋糕房在内的所有餐饮企业。

　　10月30日，一份薯条摆放在美国纽约的一家肯德基快餐店内的桌子上。当天，美国肯德基快餐连锁店发表声明宣布，将在全美5500家分店逐步停止使用含反式脂肪的烹调油。新华社/路透 反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。在美式饮食习惯中，油炸和烘焙食品的过程容易生成反式脂肪，如甜点、比萨饼、饼干等加工食品以及煎饼、热巧克力混合饮料等需要预先准备好的食品。据美国食品和药物管理局估计，美国人平均每人每年摄入反式脂肪2.1公斤。反式脂肪能够提高对健康有害的“坏”胆固醇水平，降低对健康有益的“好”胆固醇水平。研究显示，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%。

　　纽约市禁止餐饮业使用人造反式脂肪，得到了卫生部门和医学界的支持。但美国心脏学会也警告说，如果不给餐饮业留下足够长的过渡期，将可能导致其更多地使用含有饱和脂肪酸的烹调油，如棕榈油，同样不利于顾客健康。此前，纽约餐饮业曾提出，要求他们在6个月内完成更换烹调油、在18个月内完全淘汰含有反式脂肪的食品原料，时间太短，根本不现实。

　　除了反式脂肪禁令外，纽约卫生委员会还通过了一项肯定会让许多餐饮企业感到不愉快的规定，即要求一些餐饮企业必须在菜单上醒目之处标示食品热量值。

　　一些反对者指出，纽约开始立法限制人们的饮食有矫枉过正之嫌。对此，纽约市长迈克尔·布隆伯格反驳说：“没有人想剥夺你们的薯条和汉堡包，我也喜欢吃这些东西。但如果你们能用坏处更小的原料制造这些东西，那就应该那么做。”

　　纽约餐饮业规模庞大，有2万多家餐馆。这个大都市禁用人造反式脂肪，很可能在全美产生“连锁效应”，美国另一个大都市芝加哥也在考虑这种做法。

　　许多食品和餐饮企业也在自行弃用反式脂肪，改而寻找能够产生相同口味的替代原料。肯德基快餐连锁店就在今年10月份宣布，它在全美的5500家分店明年4月底将停用含反式脂肪的烹调油。