超市卖小咸菜月赚两万

　　

咸菜变着花样赚钱。小咸菜的商机不小。中山公园早市的“洪姐咸菜”名声在外，洪姐7点半才会带着咸菜去早市，但从7点开始，买咸菜的人就开始自觉地排队，排了七八十人后，7点半到了，洪姐准时带着咸菜出现，一会儿工夫，几盆咸菜就见底了……

　　如今小咸菜已经从土八路变成了正规军，走出菜市场，进了各大超市，小咸菜有了自己的发展空间。

　　镜头 小咸菜每天能卖240元

　　在小西路市场内，白记熟食的旁边有一个小档口，摆着十几盆五颜六色的咸菜，也不见商家怎么吆喝，就这样的小生意每月可赚1500元至2000元钱，相当于工薪阶层的收入，你相信吗？

　　“平均每天都能卖200元钱左右，周末能卖到220—240元。咸菜的利润一般都在一半以上，虽然现在鲜菜涨价了，但是每天的纯利还能在50元左右，加上节假日生意好，一个月能对付1500元不成问题。”昨天，老板小白告诉记者，平常他就负责到市场上菜、最后拌菜，看摊、择菜都归他妈妈。

　　咸菜的利润基本上是对半利润，夏天因蔬菜多，人们吃咸菜少，属于生意淡季，每月可收入1500元，冬天属于销售旺季，每月可收入2000元。小白认为，现在的咸菜一般都拌的比较淡，俨然成了炝拌菜，肯购买这样咸菜的顾客经济条件大都比较好。现在卖咸菜的同行不少，要想赚钱，就要在咸菜的口味上下工夫，这样回头客自然会源源不断。

　　现象 超市里小咸菜独霸一方

　　“咸菜已经成为超市的快货了。”昨天，记者走访多家超市时了解到，现拌咸菜已成超市不可或缺的利润点。在省

医院附近的一大型超市内，田螺、蒜茄子、韭菜花、娃娃菜、海带扣等各式各样的咸菜多达20多种，很多市民在挑选适合自己口味的咸菜装袋，称重的电子秤前排起了长队。据该超市工作人员介绍，超市的自制咸菜卖得非常好，平均每天都卖出50多公斤，特别节假日，仅咸菜就卖出了100多公斤，是平常的五六倍。

　　一位正在选购咸菜的男士选了五六种咸菜说，现在吃得好了，顿顿吃鱼啊，肉啊的，就想吃咸菜。

　　记者随后从家乐福、大福源、乐购等大型超市了解到，这些超市节日期间比平时销售额增长最多的就是咸菜，平均每天销售量都在75公斤左右，瓶装的芥菜、榨菜、六必居小咸菜等，销量也都是平时的五六倍。一超市采购吴先生告诉记者，现在仅自制咸菜的供应商就有2家，经营面积是熟食的二倍，而且家家生意好。随着春节临近，超市还将引进1—2家咸菜供应商，增加面积和品种，满足节日市场。

　　解读 卖小咸菜比卖猪肉赚得多

　　做拌菜生意的小白介绍说，咸菜不是人们的主食，并不是人们离不了的食品，但吃咸菜对很多人来说是一种嗜好，身价也水涨船高。比如桔梗（狗宝）咸菜6—7元/斤，价格比鱼、肉还贵得多，而一斤狗宝咸菜的原料最好的也就是5元钱，1斤生狗宝能泡出2.5斤狗宝咸菜，也就是5元的成本能卖出12.5元的价钱，扣掉日常费用，若超市内卖8元/斤能赚一半呢。而拉花萝卜，所有成本加在一起也就1元/斤，超市要卖到2.8元/斤……

　　“卖咸菜比卖猪肉赚钱。”一大型超市负责人透露说，一家大型超市一个月咸菜的销售额在4万元左右，利润却高达50%%，每个月至少能赚2万元；而同一家店所有鲜肉的销售额为50万元，利润仅为2%%—3%%，也就是卖50万元的鲜肉，一个月也就赚1万元左右。“现在很多店都加大了自制咸菜的位置，借此提高利润点。”

　　威胁 小咸菜敢和品牌货较劲

　　与销售日趋火爆的散装小咸菜相比，罐装咸菜却没有如此好命。一超市采购告诉记者，罐装咸菜的销售一直很平稳，销量比自制咸菜要差一些。“很多消费者买超市自制小咸菜主要是图新鲜，因为所有超市自制咸菜都是当天制作当天销售，销售不完就要销毁。而罐装咸菜一是保质期长，另一个是品种单一。”目前超市中经营的小咸菜的确给一些品牌的罐装咸菜造成一定威胁。

　　发展 咸菜好吃更要创品牌

　　一个超市管理者告诉记者，目前包括在超市出售的咸菜基本都是在近乎手工作坊式的环境中加工出来的，没有规模，没有设备，包装、品牌更是谈不上，其实这些小咸菜应该朝着这方面发展，毕竟从事咸菜加工的从业者越来越多，要想有竞争优势，品牌化发展是必经之路，形成品牌后，带来的利润肯定也会大大提高。比如在沈阳做得比较好的“洪姐咸菜”有着越来越多的顾客，它已经具备了品牌化发展的前提。

　　记者在沈阳市工商局了解到，目前申请

商标注册的地产小咸菜品牌并不多。不少从业者还没有形成品牌意识。

　　沈阳的李华女士几年前生意失败了，于是她卖起了小咸菜，之后，因为口味不错，回头客不少，她看出了咸菜市场的广大，她选准时机注册了自己的小咸菜品牌，而且投资建厂、添置设备，产品形成了规模，如今李华的市场定位是既有真空包装的小咸菜产品，也出售散装咸菜，形成了“差位”经营特点，市场份额越来越大。2001年底时候，李华的小咸菜销售额达到了400多万元。