花小钱，请人吃大菜

　　在旧上海，把吃西餐称为“吃大菜”。我因为工作关系，参加过一些洋应酬，吃过几回“大菜”，出于好奇也翻过一两本关于“在家巧做西餐”之类的小册子。在办公室偶尔和同事们闲聊过如何吃西餐，做西餐。搬进新居后，同事们要求去看看，贺我乔迁之喜。有初为人妇的女同事指明要观摩我家的厨房，并要求我在家中实地操练西餐制作法。

　　在家请人吃西餐，先要考虑自己是否具备硬件条件。我家的饭桌已经从八仙桌改良为长方形西式餐台了。虽然只有四把椅子，不能在两端设男女主人席，但也够条件请三位客人共进“大菜”的。杯盘倒是够用，只是刀叉欠奉。在小商品市场上，几十元买到四副不错的西餐刀叉，还饶了把糖勺。

　　西餐，首先要上沙拉。沙拉在上世纪60年代末已经传入北京的时髦家庭。当时人们认为，沙拉必定是用蛋黄酱拌土豆块，而调制蛋黄酱实在是令手腕酸胀的苦差事。实际上，沙拉就是凉拌青菜，只要能生吃，什么青菜都可以做沙拉的主料。用蛋黄酱(即沙拉酱）拌可以，不用沙拉酱，放点橄榄油，加点盐，点些白醋，也很正宗。

　　然后，就该上汤和面包了。面包，街边店里品种很多，应有尽有，不必多说。中国人最熟悉的西餐汤，应该是红菜汤，或曰罗宋汤。我做的是奶油蘑菇汤。按小册子的教导，应该先用黄油煸炒洋葱至出香味，因家里只有含水的早餐黄油，改用植物油煸炒，然后加水，加黄油，多加鸡精，再倒入半盒蘑菇罐头，煮沸后到入半碗用牛奶、面粉调制的糊糊，当然还有盐少许和适量的糖。尝过这汤的同事说，以后再不喝洋快餐店18元一盘的奶油蘑菇汤了。看来，我用18元可做一大锅，味道也不差。

　　吃喝半饱后，该上头盘了。在香港，我吃过的头盘是一种腌制的鱼片；在莫斯科，是一种巨大的烤肉串。在北京，这两种东西，我都弄不来，可很容易买到日本式的生鱼片，也算凑合了吧。下面就是主菜——牛排上场了。附近超市有几种口味的牛排半成品出售，十来元一大块(我用同一牌子的大块嫩牛肉仿制过，味道几可乱真，成本只有一半)。煎牛排必须OVER DONE，也就是说要煎透了。因为如今的脂粉香娃反倒没有宝姐姐、林妹妹那割腥啖膻的勇气，肯定不吃一刀下去还见血的牛肉。

　　再以后，不管客人吃饱没吃饱，赶紧上饭后甜点。通常是布丁，

冰激凌也可以。我当然选择了后者。但在韩国吃过一次“大菜”，前面也是这几道菜，可最后的甜点真是棒，用高脚杯盛着一个红彤彤的冻柿子！

　　随便说一句，吃“大菜”要用

葡萄酒佐餐。通常主菜是白肉用白酒，红肉用红酒。如果不是请巴尔扎克笔下的客人吃饭，中国的葡萄酒就挺好，也不贵。当然最好还是大姑子、小舅子出国旅游时作为礼物，从机场免税店带回来的，包装上没有一个中国字的葡萄酒。出一身汗，旋开软木塞，轻呷一口，“哼，还XX美元(欧元)一瓶呢，比咱二锅头差多了！”显得潇洒。

　　最后就是来杯咖啡了。有一篇介绍“铁灰”(据说是比“小资”还高一档的白领人士)生活的文章说，喝咖啡时要说“摩卡太淡，蓝山太苦，我们来杯卡布奇诺吧。”而在美国生活多年的著名新闻评论家梁厚甫则说，他喝遍世界各种咖啡，觉得云南小粒咖啡品质绝对一流，可惜焙制水平差些。至于我请客，只好是那种“味道好极了！”的速溶咖啡了。后来，同事们聊起那顿“大菜”。一位在欧洲工作多年，见过大世面的同事认为，从程序上看，基本算中规中矩。至于味道如何，大家都不予置评。可我心知肚明，他们实在找不出什么可恭维的地方。

　晓彬