标准让江西“临川酒”更香醇

　　今年9月29日，江西临川贡酒集团公司的52度20年窖藏临川贡酒系列产品一投放市场，就受到广大消费者的喜爱，订单接踵而来。江西省白酒资深评委、临川贡酒集团公司董事长杨灿龙告诉记者：“消费者的认可促进了良好的销路，而这些成绩的取得归功于改造酿造工艺和实行标准化操作。”

　　2004年以来，该公司针对当前市场消费趋势和企业生产技术实际情况，全面进行技术改造，形成了标准化的技术操作规程，先后汇编了《白酒酿造技术管理规范》、《管理制度体系》，使生产操作技术更加制度化、系统化、科学化，促进基酒质量上了一个新台阶。

　　酿酒原料是基酒质量好坏的源头。该公司从原料选购上进行改良，所选原料全部来自本公司生产基地。生产基地地处位置偏僻、无工业污染的临川乡镇，采用这里的原料酿酒，基酒质量有可靠保证。

　　曲是酒之骨，酿造工艺技术的改造必先改造曲的质量。经化验表明，公司原丢糟中存在淀粉分解不彻底和菌种高温时活力不足的弱点。经过数月的研究与试验，菌种改良取得了实质性的成果，菌种的耐温能力由原来的55℃提高到65℃，大大增强了曲中微生物的生长活性，使原料淀粉分解比较完全，基酒中酯类成分含量也得到了很大提高。

　　据杨灿龙介绍，发酵窖池改造是公司最大的技术改造项目，公司统一了窖池改造方案，制定了《窖池改造标准》，花费巨资进行发酵窖池改造，把原来30立方米的机械化生产的大窖池改造成只有6立方米的手工生产小窖池，并培育老窖窖泥，采用泥窖发酵，窖泥中富含400多种微生物。发酵周期由原来的15天延长到现在的40天。改造后的酿造工艺秉承了传统精湛的酿造技艺，同时又结合了现代的酿酒科技，保证了基酒风味风格的形成。

　　勾兑是半成品变成成品的“点睛”之笔，公司在基酒勾兑这个环节也进行了技术改造，延长了基酒的储藏时间，规范了勾兑的流程，形成了一套比较完善的《基酒入库标准》、《勾兑工艺作业指导书》。现在，临川贡酒从原酒入库到勾兑合格全过程，共需要20多个勾兑环节。酒是陈的香。在基酒储藏方面，公司先后投资兴建了不锈钢储藏罐100个，地下储藏窖池50个，具有几万吨的基酒储藏能力，保证了临川贡酒的储藏期达到5年以上。

　　水质对酒质至关重要，水质的好坏直接影响产品的质量。为了保证酿造用水品质，公司制定了《勾兑及酿造用水标准》，凡是公司勾兑及酿造用水必须达到标准才能投入使用。 (《中国质量报》)