“红顶”副食商的“历史转型轨迹”

　　

除了诚信，“放心菜篮子，快捷大厨房”是沈阳副食集团与洋超市及其它副食品企业抗争的“利器”。这也许就是转型时期“红顶”副食商的一段现实对抗，他们以积极的方式迎接着自己身份与竞争方式的转型，但转型远不意味着终结……

　　深度备忘：当“吃什么”的困惑不是由于供给不足，而是因为极大丰富；不是由于样数稀少，而是因为潜在危险太多时，人们对“菜篮子”的关注与期望到底会如何呢？

　　当洋超市紧紧地楔入人们的生活，当本土副食超市渐渐无力恋战时，沈阳副食集团在副食市场竞争中的姿态正是：与其他副食企业争夺安全、廉价的“菜篮子”。这也许就是转型时期“红顶”副食商的一段现实对抗，他们以积极的方式迎接着自己身份与竞争方式的转型，但转型远不意味着终结……时下，什么在吸引你的眼球？

股票“牛”市、“扣”套房子？还是演艺圈潜规则、“舞林大会”？

　　就在人们关心这类事件的同时，另一类关乎你我生命的事件也在发生———

　　北京确诊“福寿螺”病例70多例；上海发生300多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事件；北京、大连市场上发现含有苏丹红的“红心”咸鸭蛋……

　　最后的“红顶”副食商？

　　号称最后的“红顶”副食商的沈阳副食集团，在自家网站上是这样推介自己的：“生产家喻户晓的放心食品———沈阳副食集团是集生产、加工、冷藏保鲜、批发市场、物流配送、大型超市为一体的国有独资公司。”

　　从建国以来50多年的历史中走来，副食集团一直担当着沈阳“菜篮子”的重任。即便是目前，该集团仍旧占有全市副食品供应市场70%%以上的份额。

　　从1984年以前计划经济的“统购统销”，到1992年以前由计划经济向市场经济过渡的“抓大放小、放开搞活”，再到1998年至今的“全面放开”，副食集团始终代表着政府，牢牢地掌握着沈阳“菜篮子”的平衡。政府也往往通过“补贴国有副食企业”的方式，使“平价菜”、“放心肉”、“放心奶”在关键时刻出现并占领沈阳的副食市场。

　　不过，随着市场经济的逐步深化，有人说，沈阳副食集团是沈阳“戴着‘红顶’的最后‘贵族’”。言外之意，虽然政府对这家“国有全资”企业的补贴不少，但如果企业自身利润率低、市场竞争力不强，恐怕也长久不了。

　　对此，沈阳副食集团也自有苦衷。说到“政府补贴”，多年来，他们最大的贷款都是“政策性贷款”，也就是说，贷出来的钱，不是“高来低走”地直接补在了商品上，就是为了以防万一，购买了当时的紧缺商品作为库存。截至目前，该集团已经还完了三分之一的贷款。不仅如此，从2002年开始，集团破产了11户企业，还有4户正在履行手续，出售、合资合作、改制了14户企业，偿还了一个多亿的债务。

　　“所幸的是，‘国有副食商场’这块金字招牌以及我们长年积累下来的诚信口碑，铸就了副食集团丰厚的无形资产。”该集团董事长陈继红说。的确，进入市场经济以来，诚信已经成为“红顶”副食商们仅能握有的商战利器。

　　洋超市拿的为什么是“短枪”？

　　说洋超市拿的是“短枪”，很多人会说那是天方夜谭。“衰微之源”并不始于洋超市

　　洋超市进入沈阳的时间，和本土超市开始衰落的时间惊人地巧合。深受其影响的本土副食企业，大多把自己的势微之账算在洋超市的头上。沈阳副食集团铁西副食超市（原名铁西副食商场）周边一公里半径内，有家乐福等7家大型国内外超市入驻。“我们受影响最大，但获益也最多。”陈继红说，“有一个阶段，我们的经济效益在洋超市超级强大的挤压下，大大降低，但是，也正是在这种强大的压力下，我们创新重生，近年来效益不断上升，竞争能力不断增强。”陈继红日益发现，洋超市并不是本土副食商场的“衰微之源”。无论从哪个方面看，本土副食商场与自身相比，都比洋超市进入之前好。“在有效地提高经营理念、服务质量、服务水平和服务态度；提升购物环境、档次和竞争水平等方面，洋超市对本土零售业的贡献无可比拟。”陈继红坦言。

　　长久以来，一种不甚科学的比较法流行于世。

　　沃尔玛、家乐福这些大超市都是经营百货、电器、五金、家居等产品的综合性零售大卖场，而沈阳副食集团所属的超市和商场却专业生产、加工和经营副食产品。也就是说，拿洋超市和沈阳的副食超市比，没有可比性。但是，副食产品也是洋超市的一个组成部分，因此，在副食领域本土副食超市和洋超市的副食部分就有了可比性。

　　也就是说，从综合性上看，洋超市是“庞然巨兽”，但是从副食品卖场的局部上看，它却顶多是只“中型猛兽”。因为，沈阳副食集团这样的专业企业，无论是从地理方位、卖场面积、经营品种、进货批量和专业化程度上，都应该称得上是一只“大型猛兽”。正是从这个角度上说，洋超市在副食领域中拿的其实是“短枪”。

　　如今，在沈阳，买家电到国美、苏宁，买百货到沃尔玛、家乐福，买副食到各大副食超市，已经成为市民的习惯性选择。“放心菜篮子，快捷大厨房”战略

　　除了诚信，沈阳副食集团抗争的另一件“利器”，就是自2003年以来，不断推陈出新的“放心菜篮子，快捷大厨房”战略。

　　说到“放心菜篮子”，副食集团除每年为自己销售的巨量生肉投保之外，还在所属的四大批发市场建立了检测中心：沈阳水产批发市场检测中心，对水产品的重金属、盐类、抗氧化剂、甲醛等20多个项目进行检测；肉食品检测中心对肉食品批发市场的产品进行微生物、病虫害常规化验，并对猪肉产品注水和瘦肉精等项目进行检测；蔬菜检测中心对十二线蔬菜批发市场内经营批发的无公害蔬菜进行抽检化验，然后副食集团配送系统将带有质量合格证的蔬菜配送上市。

　　说到“快捷大厨房”就不能不说它的核心内容———“工厂化超市”了。

　　也许是对计划经济“前店后厂”方式的更新，或者是对洋超市“现做现卖”的借鉴，从7年前开始，沈阳副食集团下属的大东副食商场（现大东副食超市）就把食品加工厂搬进了卖场。搬进超市的20多条生产线，生产了副食超市中三分之二的食品。各种糕点、传统面食、各种炒菜，一应俱全。目前，大东副食超市自产自销的产品超过1000种，传统面食就有100多种，这种规模在全国的超市里也是极为罕见的。“大东副”把这种创新叫做“工厂化超市”。不久前，这种经营方式又被嫁接到北行商圈中的大东副食皇姑店。

　　沈阳副食集团还常年在节日期间推出“名厨上门服务”，市内居民只要购买该集团的半成品套餐，就可以请一位省内名厨上门，40分钟“搞定”一桌精美大餐，中国八大菜系任君选择，而且费用低廉。

　　直接在店里加工制作的“新鲜”、“热乎”、“干净”的副食品成品和半成品，给生活节奏越来越快的沈阳人提供了方便、快捷的消费选择。目前，和“大东副”等沈阳副食集团所属副食超市毗邻的沃尔玛、家乐福等洋超市，无不增加了现场加工副食品的品种。但是，由于综合性经营的特点，洋超市不可能在副食这一块有过大的投入，本土副食超市在副食领域终于顶起了一片天空。

　　在实践中，本土超市意识到：把自己的优势发挥到极致，攻击对手的不足或者劣势，才是市场经济中应有的智谋与策略。

　　目前，总资产20亿元，拥有5大生产加工骨干企业，拥有“青花牌”调味品、“欣欣”牌放心菜、“沈光”和“克拉古斯”牌香肠等7大知名品牌，以及蔬菜、海鲜、鲜肉和农副产品4大专业批发市场和大东副。铁西副等6大零售超市的沈阳副食集团，正在启动有史以来资产整合、资源整合的最大项目：十二线蔬菜批发市场搬迁改造工程。始建于上个世纪50年代的十二线市场，目前年蔬菜交易量40万吨，交易额10亿元。但经营环境简陋，交易场地严重不足制约了市场的进一步发展。沈阳副食集团计划投资1.2亿元，把十二线市场整体搬迁到沈阳食品公司，建成东北地区最大的星级农产品批发市场。

　　“一个人”的持久战？

　　时下，国内尤其是沈阳，有没有巨型外资企业专注于蔬菜、肉食、海产品或者是整个副食品领域？没有。那么专注于这一领域的一个国有企业，到底顺不顺应历史的发展趋势？能不能获得生存发展？这是副食集团试图回答的问题。

　　国家统计局的一项最新分析显示：影响商业发展的因素正在发生着重大的变化。从形式和内容上看，单一的传统百货店、副食店销售形式正在被越来越多的连锁店、专卖店、仓储式商场、邮购和电子商务等新型销售形式所取代。在各种经营方式中，有低廉的价格、丰富的商品品种、便利的销售方式才会赢得广大消费者。从消费结构上看，随着居民收入的稳定增长，居民在“吃”上的投入在减少，而用于发展和享受性消费的支出在逐年增加。只有高安全、高营养、新口味的食品才能站稳脚跟。

　　可见，时代显示出的发展趋势对本土副食商场来说并不乐观。居民消费结构改变、商品供求格局变化才是沈阳副食集团的真正“对手”。虽然，沈阳副食集团在与洋超市的对抗中找到了一条生路：通过销售更多质高价廉的商品和提供更多更好的服务取胜，但是，国有副食集团作为转型时期的特殊经济产物，却注定要陷入“自己与自己的未来战争”。

　　国内一位权威专家认为，未来副食品零售业的竞争，会集中在销售管理现代化程度；设施建设情况；名、优、特、新商品多寡；

食品安全、健康程度；假冒伪劣商品出现频率；产品产量的批量份额；服务的专业化和情感化程度；价格是否低廉；经营成本核算；员工文化和业务素质等诸多方面展开。

　　目前，沈阳副食集团一方面正使属下的沈阳冷链食品物流配送平台、沈阳水产市场配送中心、沈阳十二线蔬菜配送中心、张士物流园区配送中心、沈阳食品公司配送中心、沈阳糖酒配送公司等组成的副食集团“物流纵队”把“放心菜篮子”送到企业、机关团体用户的手中。另一方面，也开始通过“万村千乡”试点工作，把经营触角向农村延伸和拓展。

　　看来，沈阳副食集团与自己进行的有关赢得消费者的战斗正在深入。正如市场经济“不问出处”一样———它不管你以前发挥过什么样的作用，现在还戴着一顶什么样的“帽子”，甚至也不管你手中拿着什么样的武器。淡出的只有这样那样的“名头”和“身份”，留下的永远只有以实力取胜的强者。