武汉热干面“烧”了百姓胃

　　今年11月9日，武汉长源工业公司员工李婷盛情安排4位广州客户品尝武汉特色早点热干面，没想到却被客户们摆手婉拒。原来，头天早晨其中一位客人慕名吃了一碗热干面，吃完后便感到胃部不适，直到中午才稍稍缓解。听到客户这么一说，李婷觉得事情并非简单。

　　因为平时特别爱吃热干面的她，经常觉得胃难受，可她以为是添加了过多的辣椒和醋，一直也没在意。回到单位后，李婷与同事们谈及此事，竟引起几位同事的同感，大家都说吃了热干面都或多或少地出现胃疼、心慌的现象，也不知究竟是什么原因。于是，他们向当地媒体反映了这个情况。

　　第二天早晨，记者们分别在武昌、青山、汉口、汉阳城区的10处饮食摊点随机买了10碗热干面，并立即送往湖北出入境检验检疫局技术中心检验。该中心工业品检测所副所长、高级工程师王帆和检验员黄洁玉，从每碗热干面中取样0.2克，用刀片划开热干面表皮，将其捣碎后用水稀释，然后进行pH值检测。

　　检验报告显示：这10碗热干面中pH值含量最低为8.3，半数超过9.0，最高则达9.2。根据这份检验报告，武汉大学公共卫生学院毒理学专家汪春红教授解释：较适宜人体的食物pH值，应在7.0左右。按此推算，这批送检的热干面的碱性高于正常pH值19%~31%。

　　关于热干面碱性偏高的问题，武汉市餐饮协会副会长郑传韬认为，这是滥用食品添加剂面碱所致。因为在加工热干面时，需要添加小苏打（碳酸氢钠）的食品添加剂，它虽无毒但呈强碱性，对人体消化道有刺激作用。现在，大多数摊主为了防止面条变质或让面条更“筋道”，便超量使用小苏打。pH值是一种衡量物质酸碱度的数值，常温下纯净水的pH值为7，该值每上升1就表示碱性增加10倍，热干面pH值达到9.2则表明碱性为普通纯净水的100多倍。

　　高级工程师王帆说：由于采取了稀释检测方法，其pH值要比实际含量低，但强碱性热干面对食道和肠胃的刺激是不容置疑的。汪春红教授介绍：作为食物，较适宜人体的pH值应在6.5至7.5左右。这么强碱性的热干面，肠胃虚弱者不能承受，身体健康者也不宜常吃。长期食用强碱性热干面，胃酸分泌会逐渐增加而腐蚀胃壁，可以引发胃炎、胃溃疡等疾病。

　　中国公共营养学会副主任委员、湖北省卫生监测检验防护所副所长易国勤认为，强碱性物质入口后，会直接刺激食道和胃壁，吃热干面后感觉不适者，大多是食道黏膜有破损或病变，这类人群要严禁食用。人体的胃酸能中和碱性物质，吃热干面将会直接导致用于消化食物的胃酸不足。因此，胃酸分泌不足者，不宜吃热干面。儿童消化道比较细嫩，容易受酸碱腐蚀，应尽量少吃。

　　武汉市

食品安全委员会等部门有关人士均表示：国家对热干面的面碱含量，目前尚未制定标准，各主管部门均无法可依。武汉市商品质量监督管理站负责人介绍，国家对饼干、面包和

蛋糕等烘焙食品的酸碱度，明确规定pH值为7.0至7.5，但对普通面食的碳酸氢钠这一食品添加剂，谁也管不了。

　　据了解，拥有70多年历史的传统小吃热干面，堪称武汉市“第一早点”，仅生产热干面的作坊约有500多家，平均每天至少卖出80万碗。连日来，武汉市民们希望政府职能部门下气力、想办法解决滥用面碱的问题，尽快制定相关标准，从源头抓起，引导监督厂家生产“放心面”，共同保护好热干面这个地方知名小吃。

　　早在上世纪80年代的“白案

状元”虞东海是武汉地方小吃研发中心首席研究员。他说，热干面必须改善传统工艺，和面时按比例加进鸡蛋和食盐，再就是把晾面工艺改为冷藏，便可彻底解决强碱面的问题。他认为，只有按照标准、规范加工，建立行业准入制度等，督促面厂改良工艺，做出低碱量、富有营养的热干面，就能根治强碱热干面的难题。

　　日前，武汉市政府法制办法制研究中心主任胡太荣表示，热干面到底加多少碱才算危害市民健康，目前尚无国家标准和地方法规规章，政府职能部门无法可依、无从监管。因此，热干面的监管需要出台地方法规或规章，制定热干面行业标准，让相关职能部门依法监管。(《中国质量报社》)

作者：齐翔 陈自力 陈铁