菜殇

　　编者按：近年来，菜贱伤农的事件屡有发生，眼下，曾经在北方地区风光一时的“当家菜”——大白菜也遭遇了同样的尴尬。本报记者通过深入调查，揭开了大白菜价格一路走低的原因。

　　回溯自1997年，北京市加强了菜篮子的建设后，随着市场上的蔬菜种类越来越多，曾经作为北京市民“当家菜”的大白菜，逐渐变成了平常菜。今天，老百姓冬储的习俗渐行渐远，每座四合院晾晒大白菜的情景，腌菜的大缸小罐已经无影无踪。然而，尽管大白菜已不再受宠，但它作为一个特殊的历史符号和文化象征依然会在我们心中保存着过去的那份温情与感念。

　　■ 链 接

　　冬季看家大白菜

　　大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。

　　大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰富，令人久吃不厌，备受人们喜爱。大白菜的营养成分很丰富：富含胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、粗纤维以及蛋白质、

　　■ 消费指导

　　大白菜储存有法

　　北京市农业局蔬菜处一位工作人员介绍，市民购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。

　　另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一下，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

　　■ 经营指南

　　需研究种植规律

　　中国农业大学校长陈章良：农村要尽快建立信息工程，村里的信息要进得去，出得来。建立良好的农产品生产销售预警机制，对农民种植计划进行指导，是防止出现农产品“大小年”的重要方法，目前

　　中国农产品市场协会会长张玉玺：菜农在种植大白菜的时候，不能只看当年的价格，大白菜的产量和价格是有规律可循的。“我十几年的经验是，大白菜的产量是‘一欠两平一丰收’，就是说一个欠收年，连接两个平年，然后赶上一个丰收年。而农产品价格也是波浪式的，今年高明年就可能低。咱们农民在种植蔬菜的时候，要研究好明年种植什么这个信息规律。”