此红非彼红 坏蛋害好蛋 个别“红心”鸭蛋被查出含有苏丹红伤及整个“红心”鸭蛋产业

　　这几天，因爆出在一些鸭蛋中检出含有致癌物质苏丹红4号，人们谈鸭蛋色变。今年11月12日，一种产自河北省的“红心”鸭蛋在北京市场上被暂停销售。11月14日，北京市食品安全办发布消息，通过对北京市流通领域、生产加工环节和餐饮企业等进行的全面排查，北京市场发现6个“红心”鸭蛋样本检出苏丹红。这6个样本中，5个来自河北、1个来自湖北。

　　一时间，鸭蛋成了坏蛋，“恐红症”卷土重来。然而记者深入采访后发现，“红心”鸭蛋并不能与坏蛋画等号，个别“黑心”鸭蛋坏了整个“红心”鸭蛋的名声。其实，此“红”非彼“红”，少数不法鸭厂的铤而走险，让原本最具特色的正宗“红心”鸭蛋正在遭遇前所未有的“寒流”。

　　覆巢之下无完卵

　　鸭蛋“涉红”一事被

中央电视台《每周质量报告》曝光后，引起众多消费者关注。北京的一些商场、超市、批发市场，立即组织搜查“红心”鸭蛋。11月14日，北京九头鸟酒家表示，涉案标称的“湖北荆州九头鸟蛋制品厂”与该酒家没有任何关系。

　　离北京不远的天津市也迅速做出反应，立即停止从河北省“红心”咸鸭蛋产区调入各类禽蛋，同时严查天津市农贸批发市场，大、中、小超市，副食品商场等经营单位的禽蛋厅、摊、点。与此同时，全国的其他一些城市如上海、广州也进入了严密的排查阶段。

　　11月15日上午，记者发现，北京物美超市内原来摆放“红心”鸭蛋的地方，已经换成了其他品牌的咸鸭蛋。

　　有些超市为证“清白”，原先包装销售的鸭蛋已经切开摆放，以证明不是“红心”。而一些批发市场的咸鸭蛋更是遭到冷遇，销量大幅下降。一些摊主表示，所有的河北“红心”鸭蛋都已经下架，其他品牌的鸭蛋同样很少有人问津。

　　来自外地的消息也表明，“红心”鸭蛋竟有苏丹红的问题曝光后，消费者开始怕“红”爱“黄”；有的商店为了避嫌，干脆称“本店咸鸭蛋都不是红心的。”

　　“一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。一些鸭厂用含苏丹红的饲料喂出“红心”鸭蛋的行为，使整个蛋制品行业信誉受损。而地处河北省安新县的白洋淀更是处在风口浪尖、水深火热中。以前最受大家欢迎的河北特产白洋淀咸鸭蛋，蒙上了一层厚厚的阴影。

　　河北安新县有关部门的负责人在接受记者采访时谨慎地说：“白洋淀不产‘红心’鸭蛋，白洋淀的鸭子吃淀里的水草，喂养的饲料以玉米、豆饼为主，所产的鸭蛋多是橘黄色和橙黄色。”该负责人告诉记者，目前，安新县正在积极维权，加强管理，保护白洋淀鸭蛋品牌形象。为把损失降到最小，安新县正迅速组织水产畜牧、质量技监、卫生等部门和安新县养鸭行业协会联合行动，对全县养鸭户、鸭蛋加工户和销售经营户以及相关企业进行排查。鸭蛋必须接受水产畜牧等部门联合质检，并出具许可证明方可放行。同时，该县还派出专业人员，进入北京、天津等地的超市和市场进行监督，进一步净化白洋淀鸭蛋制品市场和销售渠道。据安新县养鸭协会负责人介绍，白洋淀本地产鸭蛋不含苏丹红，正宗的白洋淀红心鸭蛋消费者可以放心食用。

　　同是红心“心”不同

　　采访中，一些消费者表示，近期不打算再买咸鸭蛋，尤其是“红心”鸭蛋。如果蛋心太红的话，就更不敢吃了。对此，中国食品添加剂生产应用工业协会的理事长吕坚东指出，苏丹红是一种工业染料，属于非法添加物，不是食品添加剂，国家明令禁止在食品中使用。但是，市场上的“红心”鸭蛋，并不是都是跟苏丹红有关，比如添加了辣椒红的饲料也可以让鸭蛋心由黄变红。所以，消费者没必要怀疑所有“红心”鸭蛋。

　　那么，除了苏丹红加入饲料能产出“红心”鸭蛋外，究竟有没有不涉及苏丹红、不损害人体健康的“红心”鸭蛋？合格、绿色的“红心”又是由什么主要物质生成的呢？是不是人工合成的色素？带着这些问题，记者走访了蛋制品厂家和有关专家。

　　“‘红心’鸭蛋本身就是一个极具地方特色的产品，它与目前爆出的‘苏丹红鸭蛋’是两码事，是不能等同的。”多年从事天然活性成分及其分子生物学基础研究的华中农业大学食品科技学院的张声华教授在接受记者采访时指出：“‘红心’鸭蛋非常受市场欢迎，是因为它并不是人工合成的红色素，而是一种特定的天然植物。可是有些商家不走正道，让天然红心鸭蛋乃至整个行业蒙受损失，这是极不公平的。”

　　作为全国最大的蛋品加工厂之一和湖北省惟一的蛋品出口专业厂，湖北仙桃九珠食品有限公司分管出口的有关负责人在接受记者采访时说，鸭蛋通常分为土鸭蛋和洋鸭蛋。土鸭一般都是散养的，自己觅食，捕捉小鱼小虾，产的蛋红心的比较多，但这也跟鸭子的生活能力和生存能力有关。在江河密布、湖渠纵横的江汉平原，由于鸭子吃的是湖中水草，红心蛋煮熟切开后，蛋黄一粒一粒，砂子似的，赏心可口。而且，“红心”鸭蛋的市场价格比较高，价格是普通鸭蛋价格的1.5倍。

　　湖北省仙桃市质量技监局食品科有关负责人证实说，合格、绿色的“红心”鸭蛋是存在的。这与鸭子的品种、喂养方式、投喂的食物息息相关。例如在当地，农民养的是具有地方特色的沔阳麻鸭，鸭子最爱吃湖中的水草。每年春季，麦子长出地面，水草也发出了新芽，鸭蛋的蛋黄开始变红。到了四五月，红心蛋最多。仙桃市淡水鸭养殖由此还成为第三批国家级农业标准化示范区。

　　还“红心”一个清白

　　鸭蛋为什么会“红心”？张声华教授解释说，合格、绿色的“红心”产生于天然的饲料，鸭子吃了这种饲料后，天然的红色素就会转移到鸭体内，再转移到蛋品蛋黄。“红心”是相对于普通蛋黄颜色而言，呈漂亮的红色。一些不法养殖场为了降低生产成本，根据鸭子食物会对鸭蛋蛋心产生影响的规律，饲料中非法加入工业染料，完全是另一回事。

　　通过对仙桃地区的“红心”鸭蛋研究，张声华发现，这些“红心”鸭蛋的蛋黄中存在一种叫“紫杉紫素”的天然物质，是它的红色，造成了鸭蛋的红心。紫杉紫素属于类胡萝卜素中的一种，被人体吸收后，其中一部分转化为维生素A。

　　那么，鸭蛋的“红心”，是不是因为鸭子吃了湖中的菹草（河畔湖边一种常见的水草，俗称麦黄角草）转化而来的呢？接下来的研究证明了张声华判断的正确性。红心蛋中的红色素同样存在于菹草中。换句话说，是菹草中天然含有的红色素，导致了蛋黄的红色。活性研究还发现，这种天然红色素对癌细胞具有良好的抑制作用。

　　对于“其他地方能否产红心蛋？”的问题，张声华教授认为，在湖区，“红心”鸭蛋的生产地域是比较宽阔的。我国很多地方都产菹草，无论南方、北方都比较普遍，甚至东北地区也有人在研究用菹草做饲料。可以说，有菹草生长的地方，鸭子吃了这种水草，就能产出红心蛋。至于鸭子吃其他的水草会不会产红心蛋？张声华表示，其他草类虽然没有研究过，但值得探讨。不过天然饲料形成的“红心”鸭蛋对人们的健康是有好处的，与吃苏丹红饲料生成的“红心”鸭蛋不一样，对“红心”鸭蛋不能一概而论，一棍子打死，应还合格、绿色的“红心”鸭蛋一个清白。

　　同时，也呼吁有关部门加强监管，严防违禁添加物，还“红心”鸭蛋产业一个清白。 (《中国质量报》)

作者：王惜纯/文