杭州餐馆里的油条奇兵

　　财经记者的BLOG

　　记 者 林 晗

　　小时候我特别爱看情景喜剧《我爱我家》，有一集印象深刻：老贾家的小保姆和小区口炸油条的谈恋爱，纯朴的油条男满腔爱意无以表达，只能趁每日小保姆来买早饭油条的时候铆足了劲，炸出巨型油条以赠佳人——那根油条，真的是油光锃亮，体形慓悍，看得我，相当地馋。

　　从北方的油条烧饼到南方的油条稀饭，油条曾经是横扫大江南北的早餐必备品，杭州这座城市更是和油条有着千丝万缕的关系，因为油条的曾用名，叫做“油炸桧”，大奸臣秦桧的“桧”。在从南宋就流传下来的杭州民间故事里，老百姓们对奸臣和油条都是欲灭之而后快，热情数百年不衰，至今还能从“葱包烩”里寻到端倪。

　　可是时至今日，回收油、泔水油、致癌物质等等字眼比大奸臣更能让人闻之变色。也许大家还没留意到，油条已经在早餐市场上逐渐淡出了。去年我就做过这样一个采访：市中心一座老的菜场被拆了改造，漂亮的新农贸市场里，老居民们却失望地发现油条摊子都没了，原因是不符合卫生规范。

　　眼看着要像很多不能“与时俱进”的传统食品一样被时代抛弃，油条在这时候居然焕发出了强大的生命力。它成为大饭店厨房里的新宠，身价百倍了。

　　杭州南肖埠一家新开的无国界餐厅“钱王味道”里面，最“土”的油条被堂而皇之地用进了最“洋”的恺撒沙拉里面。乍一听非常

　　现在，在不少家常菜馆里，油条和虾仁、甜豆等材料能一起做成“八宝油条”来下饭。杭州口味堂餐馆的老板更是抱怨：永和豆浆的油条又涨价了。本来，他们的油条只是买来做葱包烩的，用油条来涮火锅，这是温州客人的大胆吃法，这位杭州老板刚听说时嗤之以鼻，“油条？我还是给你们上盘基围虾吧。”可是台湾老字号“吴记”当初就是因为火锅单上有油条可点，而且是个头饱满的香脆油条，才吸引到了一批忠实的温州客人。外面的便宜油条买着不放心，永和豆浆的油条又涨价，今年冬天，说不定火锅店要自己支起个大油锅炸油条了。

　　《我爱我家》的编剧给那位炸油条的安排了生不逢时的悲惨下场，但是在一部香港电影里，身为中环白领的主人公却喜欢每天早上用油条搭配咖啡：仔细一想，如果单从原理和成分上说，我们的“国粹”油条和法国牛角酥也没什么区别，说不定更能调出咖啡的香味呢。传统的东西要出新彩，重现活力，“创意”这两个字，还真的是命门。