很多食品里都有反式脂肪酸吃多了会引发心血管疾病

　　记 者 崔 博

　　本报讯 随着百胜餐饮集团一纸关于中国肯德基的烹饪油不含反式脂肪酸的声明，反式脂肪酸这个陌生的名词，又一次引起了国人的关注。昨天，杭州一家有能力检测反式脂肪酸的机构说，现在很多食品里都含有反式脂肪酸，而像使用加氢油的黄油、人造及反复使用的烹调油中，反式脂肪酸的含量最高。

　　人造油脂最易产生反式脂肪酸

　　国家水产品及加工食品质量监督检测中心（杭州市质量技术监督检测院）肖海龙博士称，反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，在自然界中微量存在。反式脂肪酸在人造油脂中比较多，市面上有不少黄油、奶油，为了改变其物理状态，在加工过程中人为添加氢改变分子结构，就会产生反式脂肪酸。另外，一些高温精炼的食用油中也存在反式脂肪酸。

　　专家表示，目前业内公认的反式脂肪酸危害，主要是会引发心血管疾病——它会提高血液中脂肪的浓度，从而导致血管变窄——这种危害性，反式脂肪酸比胆固醇还要厉害。另外，反式脂肪酸还可能影响神经、生殖系统的发育，像减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育、促成Ⅱ型

　　不超过2%是国际公认的安全线

　　杭州市质检院院长蒋关明表示，目前国家有关反式脂肪酸的检测标准刚刚制定完成，已上报国家标准委员会，预计不久后就会颁布。不过，由于反式脂肪酸的毒性检定需要很长时间，因此新标准对反式脂肪酸的限量尚未作出明确规定。

　　不光是国内，国际上对于反式脂肪酸的限量也没有明确规定。目前惟一禁售反式脂肪酸超标食品的国家是丹麦，规定的限量标准是不得超过油脂总量的2%——这也是国际上多数专家所认同的安全线。

　　含人造油脂的食品最好少吃

　　国家水产品及加工食品质量监督检测中心今年上半年完成了“反式脂肪酸(TFA)检测方法研究”课题，并通过专家审定，有能力对反式脂肪酸进行检测。检测中心的有关专家称，目前市场上销售的食用油多数是精炼油，检测发现有的油含有反式脂肪酸，但含量都没有超过2%。

　　“有一次我测了一位朋友喜糖中的巧克力，发现其中的反式脂肪酸含量达10%左右。”这位专家表示一些含有人造油脂的食品中，反式脂肪酸的含量是比较高的，不过由于是个人实验的结果，他没有透露是哪种巧克力。

　　由于一些黄油、奶油是通过添加氢来使液态的植物油变成半固态的，这样就会导致反式脂肪酸产生，因此专家建议消费购买黄油、奶油类食品时最好注意一下标签，配料中如果使用了加氢油，最好不要购买。另外，一些反复使用的烹饪油煎炸出来的食物也尽量少吃，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。

　　■延伸阅读

　　肯德基全美封杀不健康油

　　由于美国纽约市可能将禁止餐馆销售含人造反式脂肪酸的食品，近日肯德基宣布明年4月起全美国的5500多家连锁店开始使用不含人造反式脂肪酸的大豆油炸鸡、炸薯条。随后，中国肯德基所属的百胜餐饮集团则发表声明说，肯德基在中国使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪酸（即使有含量也极低，符合国家安全标准）。

　　今年上半年，世界最大的快餐集团