奈杰尔·特拉维斯（Nigel Travis）做中国人爱吃的比萨

　　奈杰尔·特拉维斯(Nigel Travis)

　　做中国人爱吃的比萨

　　晶报记者张帆/文温文锋/图

　　来自美国的世界三大比萨连锁经营巨头之一—棒约翰(PAPAJOHN’S)，在短短21年的时间里，已经发展到在全美49个州及全球25个国家拥有3000多家连锁餐厅。24日，棒约翰在深圳举行了华南地区餐厅一周年庆典活动，其全球总裁兼CEO奈杰尔·特拉维斯先生专程来到深圳。会后，他接受了晶报记者的采访，讲述了他们是如何做到连续7年（1999-2006）获得美国餐饮行业产品质量及服务满意度调查(ACSI)第一的。

　　精彩语录

　　“我们不断地面对挑战和变化，始终不变的是产品的品质，品质才是战胜竞争对手的法宝。

　　员工是我们最珍贵的财富。更好的馅料做出更好的比萨，最棒的员工成就最棒的企业。

　　如果你认为自己最终能够做到或是不能做到，你都是对的！成功者和失败者的区别在于积极的态度。成功团队的成员在做任何事情时都是乐观积极并充满热情的。

　　□记者印象

　　市场扩展中国是巨大的市场

　　自1985年，棒约翰的创始人约翰·施纳德开设了第一家比萨店后，棒约翰一直以惊人的速度不断地发展。2003年10月，棒约翰来到了中国，在上海开设了第一家分店。此后的3年中又在北京、深圳、苏州、杭州等地开设了45家餐厅。

　　那么，这个美国著名的比萨品牌是怎样将目光瞄准了中国市场的呢？奈杰尔·特拉维斯先生

幽默地说，美国人平均每天会食用掉近100英亩大小的比萨，这已成为全世界津津乐道的一件趣事，目前3亿美国人每年的消费总额约300亿美元。棒约翰虽然在美国已经建立了非常强大的市场，但对于全球来讲，棒约翰还是比较年轻的，因为他们1998年才开始走向国际化，随之发现比萨行业正加速进入中国市场，有着众多人口的中国是一个巨大的市场。

　　“中国是一个令人激动和兴奋的地方，我每次来都发现有很大的变化，我很激动我们能成为变化的一部分。”奈杰尔·特拉维斯说，中国市场非常令人着迷，有一种商业化的气息，人们都爱做生意，而且都非常热爱工作，很努力地做事。中国人的快乐心情让人感到不是特别拘谨和严肃。

　　由于中国顾客喜欢与朋友及家人随兴就餐，因此，奈杰尔·特拉维斯相信在店内为顾客提供服务之外，同时专业免费的外送服务—“堂食加外送”方式会受到中国消费者的喜爱。他表示，他们将在中国实行的是一种长期的而不是短期的战略。

　　管理策略好员工成就好企业

　　当今的企业中，“最大的财富就是员工”这句话，已被高层管理人员视为信条并逐渐成为某种趋势。棒约翰把这句话作为生存法则，他们认为员工是企业成功发展的一个重要组成因素。

　　在棒约翰的官方网站上，可以清晰地看到这样的话：“员工是我们最珍贵的财富。PapaJohn’s（棒约翰）将会提供明确、持久、战略性的领导方针及职业发展给予这样的员工：在工作中充满热情，拥护我们的核心价值，在自己为创造棒约翰长期品牌价值形象做出努力的同时，感到自豪，具有职业道德。”

　　奈杰尔·特拉维斯说，棒约翰能连续7年获得美国餐饮行业产品质量及服务满意度调查(ACSI)第一，是因为公司一向都非常重视品质和服务，要求员工要幽默，把自己的工作当做乐趣，在为顾客服务时把快乐传递给他们。同时，我们要做到的就是对员工好。

　　奈杰尔·特拉维斯说，他们坚持在管理团队时，充分展现对员工的信心与信赖，让他们觉得自己是最棒的；在管理策略中，采用多劳多得的激励机制，公平地在经济及职位上帮助员工实现既定目标；在管理方式上，提供广泛交流平台，促进更和谐有效的团队合作。不过，最至关重要的是，在各个岗位上的员工能够对共同实现企业目标怀有责任心。就像比萨面团一样，它们通过水和在了一起。企业需要的也是核心凝聚力，员工和高层管理团队一起完成更大更远的目标。

　　“我总是这样告诉员工：如果你认为自己最终能够做到或是不能做到，你都是对的！成功者和失败者的区别在于积极的态度。成功团队的成员在于做任何事情时都是乐观积极并充满热情的。”奈杰尔·特拉维斯说。成功的管理是由无数繁琐的程序、计划及会议构成，还是由互动的管理方式及明确的企业目标相结合？奈杰尔·特拉维斯坚信后者。他说，他们的成功就是始终做到：更好的馅料做出更好的比萨，最棒的员工成就最棒的企业。

　　特色经营顾客可自由选择馅料

　　奈杰尔·特拉维斯还强调，每个国家的市场不一样，各地区也有差异。美国的棒约翰餐厅里的座位比较少，因为顾客多选择送餐；而中国人喜欢很多人一起吃饭，他们会根据中国人的喜好来设计餐厅。在中国的市场，他们会提供特色比萨，也会有地方口味。深圳及华南地区经济非常活跃，人们都喜爱新事物，因此他们会根据每个地区的实际情况来改变菜单。

　　棒约翰也深知多一些选择对顾客的重要性，所以他们为顾客提供“一半一半”比萨，一个比萨可以品尝到两种口味。另外，顾客还可以根据他们的喜好自由选择比萨上面的馅料。奈杰尔·特拉维斯表示，“这是我们另一个与众不同之处，吃比萨最重要的是享受美味的感觉，而享受美味就意味着顾客能够自由地选择自己喜欢的馅料。”他还说，他们将继续努力，不断超越顾客的期望。

　　未来计划五年内珠三角开店百家

　　棒约翰目前在华南地区的5家餐厅都设在深圳，奈杰尔·特拉维斯表示，他很喜欢深圳，在20多年前，大部分美国人对中国了解十分有限，改革开放的深圳首先已经向世界打开了大门，所以他们选择深圳作为棒约翰进入华南地区的第一站。他说，他们计划在未来的五年内，在珠江三角洲地区发展到100家连锁餐厅。

　　不断超越做到更好

　　在华南区一周年庆典活动的现场，棒约翰这个来自美国的比萨餐厅用中国传统的舞狮表演作为庆祝活动的开场。奈杰尔·特拉维斯说，他知道中国舞狮代表非常吉祥的文化，一般是在大的节日才会舞狮子，他希望这样能够带来吉祥，同时这也是棒约翰融入中国文化的一个表现。

　　在采访中，奈杰尔·特拉维斯不断地强调品质，这个有着多年人事管理经验的英国人认为品质是制造品牌的精华，品牌要与自己的产品保持一致的优越。他说：“棒约翰拥有一个简单的成功法则：专注于一点并超越他人。”记者发现，庆典活动结束后，奈杰尔·特拉维斯原本穿着皮鞋的右脚换上了一块海绵捆绑在上面，原来他的右脚受了伤，但他与之前的表现丝毫没有什么异样。这位CEO也用自己的行动表现了他做事的专注，他们一直要求自己做到专注和不断地超越，以求做到更好。

　　竞争法宝

　　最好的馅料

　　做出最好的比萨

　　提到比萨，众多消费者立即会想到全球最大的比萨专卖连锁企业必胜客。棒约翰要想在中国取得更加显著而长远的成绩，显然必须要面对这个强劲对手。

　　棒约翰如何面对激烈的市场竞争？奈杰尔·特拉维斯说：“棒约翰21年前在美国兴起的时候，也面临着非常激烈的竞争，这些年来，我们不断地面对挑战和变化，始终不变的是产品的品质，品质才是战胜竞争对手的法宝。”

　　奈杰尔·特拉维斯介绍说，他们坚持不使用浓缩材料，而是直接采用自然成熟和新鲜包装的番茄现制沙司；不用混合干酪而完全用意大利干酪；不用冷冻面粉而用新鲜面粉；不用自来水而用纯净水，在这样一个复杂而奢侈的制作流程中，棒约翰制作出“最高级的比萨”，这是整个运营活动的战略核心。

　　记者参观了深圳的一家棒约翰餐厅，体验了在棒约翰独特的用餐感觉：餐厅里有一个巨大的玻璃窗，通过这个玻璃窗可以看到员工在厨房里制作比萨的全过程。这种透明化的做法让顾客亲眼看见每一个细节，看到他们对品质的保证。

　　“从管理到操作，我们注重每一个细节来保证产品的品质，为消费者提供更佳的口感。消费者在第一口咬下比萨的时候，会体会到我们的不同之处。这也是为什么我们连续7年在美国餐饮行业产品质量及服务满意度调查（ACSI）中获得第一的原因所在。”奈杰尔·特拉维斯说。

　　□人物档案

　　奈杰尔·特拉维斯

　　(NigelTravis)

　　现任棒约翰国际有限公

　　司总裁兼首席执行官。

　　国籍：英国年龄：56岁学历：毕业于伦敦米德尔塞克斯大学商学院，取得文学学士学位，专攻人事管理。从业经历：

　　1991年，担任“

汉堡王”公司的董事总经理，负责欧洲、中东及非洲地区的运营。

　　1994年，加入Blockbuster公司担任欧洲地区副总裁，后被提升为国际部总裁。1998年，担任公司全球业务总裁。2001年，再次被提升为总裁及首席运营长官。

　　2005年1月31日加入棒约翰国际有限公司任执行副总裁，并于2005年4月1日成为董事会成员，担任全球总裁兼首席执行官。