菜肴只标大小份违规

　　晨报讯 昨天，在南京湖南路狮子桥餐饮一条街召开的江苏省《餐饮计量规范》实施一周年现场会上，记者了解到，全市已有70%以上的餐饮单位执行《餐饮计量规范》的要求。现场会上，计量专家首次对《餐饮计量规范》条文进行详细解读，教市民用餐时如何防止菜肴和酒水“缺斤少两”。

　　水产品应扣除皮重、滤清水分

　　《规定》：在测定水产品净含量时，应扣除其皮重，并使用滤水网箱（袋）。

　　解读：本条根据水产品的特点，规定了在测定水产品净含量时，应扣除皮重，使用滤水网箱滤去水分。尤其是蟹类产品少数饭店用粗湿草绳捆绑销售，草绳重量几乎占了总重量的50%，严重侵害了消费者的利益。因此海鲜、水产品在称重时必须扣除皮重、捆绑物。

　　每份菜肴净含量应在菜单上明示

　　《规定》：热菜应标明主要生料的净含量，冷菜应标明主要熟料的净含量，酒类饮料应标明每份的净含量。

　　解读：餐饮场所不得使用“扎”、“杯”等模糊计量单位进行销售。生料的净含量、冷菜主要熟料的净含量和酒类饮料每份的净含量，通常在菜单上进行明示，消费者应注意辨别。

　　菜肴主要生料、饮品或食品标注大、中、小例（份）的，应同时标注相应的最低净含量。不得有不标注净含量而只标注大、中、小例（份）的情况。

　　作者：超平 王艳 孔祥宏/来源：南京晨报