中国到底有多少菜系？

　　八大菜系外又冒出滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜

　　中国到底有多少菜系？

　　【据新华社西安10月18日电】（记者张毅）第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中，于18日在西安拉开帷幕。中外美食齐聚古城，给人们带来了视觉和味觉的双重享受。

　　餐博会上，各地代表团展出大量图片和实物，宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系，还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢？

　　从“四大菜系”到“八大菜系”

　　中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地风味菜。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜、苏菜、

　　随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。

　　地方菜系蓬勃发展

　　中国地域辽阔，地域特色鲜明，除了八大菜系，还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理，涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省，凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，形成了独特的长安菜肴（又称陕菜）。河北玉兰香保定会馆饮食公司，经过20多年的挖掘，研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面，都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上，又打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。

　　一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。内蒙古和新疆的烤全羊，宁夏的清真宴，苗家的特色菜，都丰富了中华餐饮文化。

　　随着人民生活水平的不断提高，许多地方政府高度重视餐饮业的发展，重视地方菜系的建设。重庆市提出要让重庆火锅走遍全国。四川省努力改造传统川菜业，加快发展现代川菜业。吉林省大力开发“吉菜”产业链。湖南省发展特色餐饮，推出湘菜创新发展的具体措施。

　　许多地方为了发展旅游、吸引更多的游客，不断推出独具特色的风味佳肴。相信过不了多久，还会有更多的地方菜系推出，中国人的餐桌也将更加丰富多彩。