主食厨房 裸售品要“换袋”

　　主食厨房 裸售品要“换袋”

　　上午，丰台区工商分局出台并实施了《主食厨房自律管理》

　　馒头、花卷等极少在家做 更多的人在超市买 而其卫生状况堪忧 为此 丰台区率先在本市推出新规

　　主食厨房 “裸”售主食要“换袋”

　　不同类食品应分池清洗 食品及辅料均不得二次利用 熟食要在60℃以上或0℃至4℃的条件下存放

　　馒头、花卷、牛肉馅饼……这些在家“懒”得做的食品，市民更多的是从外面购买，然而主食厨房的卫生有时却让人不太放心。今天上午，丰台区工商分局出台并实施了《主食厨房自律管理》。

　　据了解，这是本市首次推出关于主食厨房的卫生管理条例。

　　存在问题

　　卫生状况有隐患

　　丰台区食品办工作人员表示，目前一些主食厨房以“引厂进店”的形式进入超市，所以超市对其的监督管理力度存在一些问题。

　　此外，由于主食厨房多是自己进货，在进货途径等问题上存在隐患。而最直接的问题是在现场操作中存在环境卫生脏乱，不达标的情况。

　　条例内容

　　加工

　　蛋壳也要清洗消毒

　　动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，除此之外，新规中还要求禽蛋在食用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

　　此外，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时食用或冷藏，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

　　烹调

　　辅料不得二次利用

　　大料、辣椒重复利用，麻花回锅再出售，今后这样的情况都将被禁止，新规要求不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　存放

　　存熟食要在60℃以上

　　现场制作的熟肉制品、豆制品应当在高于60℃或0℃至4℃的条件下存放。此外，为避免主食厨房采用伪劣原料，对于食盐、醋等食品加工原料应尽量由超市调拨，禁止经营者自行采购。

　　销售

　　散装食品“细”包装

　　今后“裸体”的散装主食将消失，新规要求主食厨房内以散装形式销售的食品在零售前应当具有符合安全卫生要求的包装。销售散装食品应当向消费者明示品名、生产加工企业的名称、地址、生产日期、保质期。

　　如看到超市主食厨房的销售人员直接用手将食品递给您，便可向有关部门投诉，新规要求销售人员作业时必须使用工具售货、穿戴整洁的工作衣帽，正确戴口罩。

　　法律约束力

　　经营者违反将受罚

　　由于管理办法中的所有条例都是来源于卫生、工商、食品办的相关法律，所以它的诞生就带有法律约束力，主食厨房经营者一旦违反这些规定将受到相关法律的处罚。

　　超市、商场对主食厨房直接管理，具有连带责任，因此，今天上午，丰台辖区内近四十家中等规模以上超市参加了管理办法发布会，包括易初莲花、家乐福、欧尚等超市。执法人员还将前往万客隆杨桥店进行现场检查。

　　相关问卷（街头随机调查50人）

　　文/本报记者 沈迪