勾兑酒不等于劣质酒

　　本报讯 有关专家日前接受记者采访时公开为“勾兑酒”正名：“勾兑酒不等于劣质酒。”据称，包括五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等在内的世界级名酒，都是用高品质的基酒勾兑调制出来的。

　　尽管中国已有数千年的酿酒历史，但一项调查表明，国人对白酒的认识还存在不少误区——相当一部分人把“勾兑白酒”和假酒、劣质酒联系在一起，一听说“这白酒是勾兑的”，就坚决不喝，以致“勾兑”这个词一度困扰着中国白酒业的发展。

　　“勾兑”其实是白酒酿造程序中一项必不可少的工艺，能进一步提高白酒质量，是酿酒科技的一大进步。中国酿酒协会白酒分会副秘书长赵建华认为，在白酒兑制技术上，“中国的技术水平已世界领先，步入了既香味丰满又酒体纯净的新阶段。”

　　据了解，白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，是按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。