多数火锅店坚持薄利多销

　　晨报讯 中秋已过秋风未起，但沪上众多品牌羊肉火锅连锁店的生意都越来越旺。昨天，记者发现某家羊肉火锅店抢早悄悄上涨了涮羊肉零售价，每份肥羊肉的标价涨了3元，份量却明显见少。记者昨天接连采访了6家品牌店，得知羊肉的进货价已上涨，但大多数品牌店并无“学样”涨价的打算。

　　上海人以往习惯于冬令“食补”吃羊肉，如今羊肉火锅一年四季不断。内蒙古接连有8家品牌羊肉火锅店在沪建起了连锁网络，连浙江人开的海鲜餐厅也在门口竖起涮羊肉的广告牌。

　　南京路步行街有好几家羊肉火锅店，昨天下午记者走访现场时，看到家家火锅店都有食客，但食客有多有少，少的仅3－4桌，多的坐满了几十桌。有家火锅店设在商务楼的3楼，尽管下午4时不到，但食客入座率已达八成。一位领班告诉记者，羊肉火锅店的顾客群绝大多数是普通工薪族，其中不少是多人结伴“劈硬柴”的商务楼小白领。如果肥羊肉、羊肉串、羊腿肉悄悄减量涨价，回头客很快就会“逃光光”。

　　本市餐饮协会的一位行家称，以前全市每天的羊肉到货量不过20－30吨，如今浙江、江苏、安徽、甘肃、内蒙等地的羊肉竞相入沪，逢年过节的全市消费量已近百吨。近两年羊肉的进货价确实上涨了约10％左右，但全市的火锅店已数以千计，竞争相当激烈，只有薄利多销才能在餐饮市场稳扎阵脚。