“中华名厨”无“阿拉” 年龄大、培训少是上海厨师软肋

　　本报讯(记者 吴卫群)2006年度“中华名厨”等三大奖项入选者，日前已在商务部网站上公示。其中，上海杏花楼（集团）有限公司入选“中国十大餐饮品牌企业”；上海鸭王餐饮管理有限公司董事长范小京入选“中国餐饮业优秀企业家”。然而在“中华名厨”的初定榜单中却不见上海厨师的身影。

　　据介绍，截至目前，共有21个餐饮业较为发达的省市申报各类奖项118项。经专家严格评审，初步确定“中国餐饮品牌企业”10家，“中国餐饮品牌企业（提名奖）”10家；“中国餐饮业优秀企业家”10名，“中国餐饮业优秀企业家（提名奖）”10名；“中华名厨”10名，“中华名厨（荣誉奖）”8名。现向全社会进行公示，公示期截至10月13日，最终表彰名单将于10月18日在第二届中国餐饮业博览会上进行公布。

　　据了解，上海地区的“中华名厨”是由上海市经委和上海市烹饪协会共同申报的，当初只报了一个名额。业内人士坦言，“中华名厨”的评选只有10个名额，上海无人入选，并不一定能够真实反映上海的

厨师队伍状况，但这也说明上海的厨师队伍建设确实有欠缺之处。上海骨干厨师的年龄普遍偏大，各餐馆总厨和厨师长一般年龄为40岁左右，30岁左右的很少，这种年龄结构的失衡，将影响上海餐饮业未来的发展后劲。上海餐饮业对厨师基本功的专业培训非常少，以前，上海餐饮业大多为国有企业，很多企业都有自己的专业培训学校，原新亚集团就有个办了30年的饮食服务学校，同时各个区县也有自己的厨师专门培训学校，但到现在因为种种原因大多不存在了。上海的饭店大多是民营企业，对厨师的专业培训几乎没有，从业的青年厨师都是从职业学校速成毕业，专业技术不强。目前上海培养烹饪高级人才的仅有上海旅游高等专科学校一家，远无法满足飞速发展的上海餐饮市场的需求。另外，有关部门在选送名厨时，更多地考虑到国有餐饮企业，而民营饭店即使有年轻出色的厨师，也难免“养在深闺人未识”。