泸州老窖酒史悠悠之三：酒以成礼 汉家江阳多佳酿

　　蜀南有醪兮，香溢四宇 ——司马相如

　　汉民族之所以叫汉民族，是由于伟大的汉帝国的崛起。

　　泸州位于西南地区川滇黔交汇处，自汉以来，就被认作“僰侯国”,为“蛮夷”故地，汉武帝时期开发“西南夷”设置犍为郡，领江阳县,古“僰国”地区被纳入中原政权的控制之下，开始了与其他民族的融合过程，因此，古泸州地区，实际上是一个多民族的聚居地，至今，还生活着汉、苗、彝、回、满、壮等39个民族。而少数民族自古就有嗜酒的习俗,在历史上,他们曾为中国的酿酒业抒写了光辉的一页。《投荒录》中有蛮酒的记载,罗隐诗中有“两催蛮酒夜深沽”之句。

　　汉代的农业发达，粮食富足，为酿酒提供了基础条件。

　　据历史资料表明,汉代“江阳候国”经济结构可以分为两大类:一是以农业生产为主体,兼及林牧渔为辅助的自然自足经济;一是以城镇手工业为中心,除了交流农产品之外,还以各种手工业产品参与交流的商品经济。据《华阳国志.蜀志》载：“益州以蜀郡、广汉、犍为等地，土地肥美，人士俊，一州称望”，“土植五谷，牲具六畜”，“其山林泽渔、园囿瓜果，四节代熟，莫不有焉”，这已充分说明处于巴蜀西南部的泸州在汉时已是农业发达，粮食富裕之乡。酿酒离不开粮食，因此丰富的粮食资源便为酿酒、制曲创造了条件。从泸州地区出土的大量汉代陶房、陶田模型、陶鸡、陶狗、陶猪以及表现民俗生活的汉石棺画像，充分表明，东汉时期，泸州地区的先民过着定居的耕种生活，且经济较发达。《淮南子》说“清醠之美，始于耒耜”,意即酿酒基于农业的发展，只有富足的粮食，才能推动泸酒的发展。

　　据文献记载，汉武帝天汉三年，即公元前100年，酒实行国家专营，禁止民间擅自执业酿造。当时，酿酒的制曲技术已经从散曲发展到饼装曲，泸酒也随之向前发展。

　　汉代酒的品种是很多的。有以原料命名的，如黍酒、秫酒、米酒及各种果酒；有以配料命名，如椒酒、柏酒、桂酒、兰花酒等；也有以酿造方法命名的，如清酒、酝酒等，还有以酿造季节和颜色命名的，如春酒、冬酒、秋酿以及黄酒、白酒、金浆酒等