酱类质量合格率为85.4%

　　本报讯 国家工商总局近日对北京、重庆、内蒙古、青海4个省区市7个城市流通领域的酱类商品质量进行了监测。经检测，合格率为85.4%。

　　酱类商品存在的主要问题是，水分不符合国家标准，防腐剂超标。食盐是酱类商品中最基本的调味料，还具有防腐保鲜抑制微生物生长等作用。监测中发现5组商品食盐含量达不到标准要求。另外，有4组商品氨基酸态氮含量不达标。

　　业内人士指出，水分是酱类商品的重要指标之一，水分含量的高低直接关系到商品质量的好坏。防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)是酱类商品中使用比较广泛的食品添加剂，可以提高商品的保质期，但过量添加防腐剂不利于人体健康。氨基酸态氮含量是衡量酱类商品好坏的重要标准之一，质量越好的酱，氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓。

　记者:孙玉波