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记者郭月摄影杜建雄城市快报“超市自制凉菜要在4小时内销售完、直接入口的食物必须遮盖防尘、发现问题商品48小时内必须下架……”
近日，国内首部针对超市食品安全的操作规范《超市食品安全操作规范》由商务部正式对外征求意见，并将于年内正式施行。
当天到期食品不得销售
业内人士告诉记者，超市食品无序问题由来已久，各监督管理部门只能在食品抽查过程中进行检查，并不能根除此类问题。由于缺少相关的标准和依据，管理部门很难对此类问题实行长期的监督和管理。为有效规范超市食品安全，预防重大食品安全问题的发生，商务部委托中国连锁协会制订《超市食品安全操作规范》（以下简称《规范》）。《规范》从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全做出了明确规定。
针对消费者投诉最多的超市销售食品的保质期和销售期限，《规范》明确指出，上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期；如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码该为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；散装食品应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。
问题商品48小时内须下架
《规范》指出，超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。超市都应设置独立的食品安全管理部门或机构负责处理突发的食品安全问题。对于超过保质期限的食品的处理，《规范》也明确规定：超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
《规范》还规定，使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳消毒效果。制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
更为重要的是，《规范》还对超市直接接触食品的从业人员做出了明确要求。包括要求从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。此外，接触直接入口食品的操作人员，除了进行正常清洗消毒外，《规范》还要求他们在上厕所后、处理生食物后、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后都要洗手，《规范》对如何洗也做了规定：要用流动水(最好是温水)把双手冲湿、双手互相搓擦20秒等。
<责任编辑>刘星
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