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《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》首发式近日在北京召开。对食品安全如何进行危害分析和有效追溯？实施HACCP（危害分析与关键控制点）有什么管理体会？成为众多企业关注的话题。
食品安全从来没有像今天这样备受关注。在食品工业高度发达的今天，HACCP已经成为食品安全的代名词。北大荒米业有限公司结合自身的实际，证实HACCP的功效。该公司制
米厂多达31家，遍布垦区各地，水稻产地、生产地点、加工机械老化程度各不相同，即便同样是大米，控制方法和限值也不同，建立HACCP体系必须要针对各米厂具体情况，确定关键控制点的控制方法和限值。同时，HACCP体系是一个以预防危害，保证生产安全食品为主的控制方法，因此要求工作人员要运用食品工艺学、微生物学、化学、物理学和危害分析评估等方面的原理和方法，对整个食品链进行分析，找出影响食品安全的关键控制点，以便采取措施，在危害发生之前进行控制，使食品达到较高的安全性。
HACCP体系的引入，对北大荒米业品质安全的保障，起到了重要作用。目前，该公司产品在北京、上海、西安、成都等超市进入率达80%。在国外市场，产品已远销到欧美等40多个国家和地区。2005年，实现销售92万吨，销售收入22.29亿元，出口大米7万吨，创汇1730万美元。经过4年的发展，北大荒米业已经成为国内最大的专业稻米加工企业。
“鱼品加工厂ISO9001/HACCP体系已经运行8年，真正认识到了它在企业中所起到的作用。”大连海洋渔业集团公司鱼品加工厂有关负责人深有感触，“HACCP体系在食品企业中是最实用的，对从事水产品加工出口的企业显得尤为重要。体系的有效运行，关键在于执行。体系的运行应该是管理者的推动，是全员参加的自觉行动。”
利乐（中国）公司的有关负责人分析说，HACCP对食品行业十分重要，而对利乐这样一个与食品行业共生共荣的加工与包装的供应商来说，也同样具有重要的意义。如果没有安全的包装，50%以上的液态食品将会因为变质或被污染而无法输送到消费者手中，同时，在生产、加工过程中，食品也容易被污染。
“选择与食品接触的最佳材料，在机器零配件、生产组件和灌装设备上达到最佳卫生设计。”这位负责人说，“虽然包装安全生产的认证目前在中国才刚刚起步，但包装企业必须把自己视同为食品企业，用先进的分析和评估技术确保食品安全。”
国家认监委副主任程方指出，食品安全是全球性的重大问题。如何科学地管理食品的生产、加工、流通全过程，实现食品从农田到餐桌的全程质量控制，切实提高食品安全水平，是全球关注的热点，也是我国食品质量安全的关键。在探索食品安全管理的进程中，HACCP体系经过40多年的发展，已成为国际上公认的科学有效、简便实用的食品安全控制体系，被越来越多的国家和地区用于生产实践。
专家分析说，HACCP的认证和验证并不是一成不变的，而是动态发展的。目前食品安全技术的国际发展趋势是，在检测技术方面，食品安全卫生控制指标限量值逐步降低，食源性危害关键检测技术趋向高技术化、系列化、速测化、便携化；食源性疾病与食品污染的监测、溯源和预警技术成为食品安全的重要保障；食品安全控制措施，成为各国共同遵守的模式，各国都在努力执行HACCP，HACCP体系正在日益成为与国际接轨、进入国际市场的通行证。 作者：王惜纯
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