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改变人类生活的十大创新(二)
据说，喜欢吃鸡蛋的光绪皇帝有一次问太监：一个鸡蛋在市场上卖多少钱。太监答道：一个鸡蛋要十两银子。这里固然是太监在蒙骗皇帝，但鸡蛋是贵重物在那个时代是不争的事实。
看看《红楼梦》，就是像贾府这样的大户人家，吃鸡蛋也不是太容易的事。改革开放初期，当刚从国外回来的老师介绍说，发达国家最便宜的食品是鸡肉和鸡蛋时，我们瞪大了眼睛，怎么也想像不出来为什么，也不太相信——那个时候，我们中国大城市中每户每个月半斤鸡蛋。
现如今，中国的食品商场上，也出现了大约同样的情景：在各种主要的肉类供应中，鸡肉是最便宜、最大量供应的品种；在诸多主要营养品种中，鸡蛋也是最便宜、最能保证供应、且价格波动很小的商品。翻开每家的菜谱，都不再会把鸡蛋当作待客的稀罕物，都不会把鸡肉当作“高档货”——以前，喝上老母鸡汤是产妇才能享受的高级待遇。
岂止鸡肉和鸡蛋。我们现在的餐桌上，吃的菜肴之丰富，蔬菜、水果、海鲜的新鲜与“反季”，可以让古人目瞪口呆，让一些销售规律改写。
如果说，人类在“穿”的历史性创新中标志性事件比较明显，即蒸汽机的使用和现代纺织业的建立拉开了产业革命的序幕，那么，在农业和食品领域，这种创新是一个又一个科学技术成果的商业化应用及产业化推广，形成了一波又一波的创新高峰。不仅在技术层面，在体制层面的创新也很令人惊奇：在发达国家，创造如此丰富的食品供应的劳动力，只占全部就业人口的不到10%，有的国家仅仅占2%。城市化进程和农业的现代化并行不悖，食品的丰盛和多样与劳动生产率的提高比肩而立，这就是现代农业的魅力。
如果我们可以稍稍概括的话，现代农业的发展主要是两大创新结合的结果：农业产业化与现代生物技术的突飞猛进。农业产业化主要是体制方面的创新，在我们的印象中，农业总是和规模小与分散经营相联系的，而现代农业恰恰“反其道而行之”，逐步走向了规模经营。另一方面，社会专业化分工在现代农业发展中的作用不可小视，高级的技术性强的农业服务，几乎都不再需要“农民”自己解决。
如果非要找一个创新代表性的领域，不妨把现代化养鸡场做个“展示”：大规模的鸡舍不亚于大规模的工业生产线，无论肉鸡还是蛋鸡，都融合了现代生物育种技术的结晶，高产、速产使每只鸡成为一个“工作母机”；合成饲料则显示着营养学、化学以及饲料学的成果；保鲜技术、加工技术为产品走向市场提供了保证。或许有人说，这个流程“科技含量”并不高，其实，以科技含量高低论英雄，正是国人对创新的极大误解。我们细心观察一下，在许多领域，特别是在食品和农业领域，那种惊天动地的大发现、大发明并不多，但是，许多技术和产品的融合与广泛应用，最终成就了现代农业和食品工业的突飞猛进。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这首脍炙人口的名句，嘲笑了杨贵妃的奢侈无度，但是现在，荔枝再不是少数人的专利，到任何一家超市甚至农产品市场，买到荔枝一点都不稀罕。北方冬季不再是大白菜当家，各种“细菜”应有尽有。鱼、虾、蟹，鲜活不难；禽、肉、蛋，物美价廉。甚至，美国的蛇果，挪威的三文鱼，意大利的面条，都不再可望而不可即。我们吃得比“皇帝”还要丰富：这就是农业创新给我们的“食”带来的根本性变化。
张贤伟
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