兰州：牛肉拉面“换碗”遭经营户质疑

http://finance.sina.com.cn 2006年08月30日 01:02 工人日报天讯在线

　　本报记者康劲　

　　以独特的色香味在国内享有很高知名度的兰州牛肉拉面，在当地还有一个俗名———“牛大碗”，因盛面都是用统一尺寸的粗瓷大碗而得名。然而，这几天，兰州市牛肉面协会等方面准备给全市的“牛大碗”统一换碗，要将不足2元一个的消毒粗瓷碗，改成价值16元的密胺材料（塑料）做成的“文化碗”。

　　消息一传出，便闹得沸沸扬扬。人们并非不愿意改习惯，而是质疑当地的行业协会：有什么权力要在全市统一换碗？“文化碗”隆重登场

　　不久前，上海美尔耐密胺制品有限公司投资1700万元在兰州新建专用消毒餐具生产线，并与兰州国智民贸有限公司签订了合同，打算给兰州的“牛大碗”更新换代。

　　据了解，该项目从德国麦克清洗公司引进，可大大提高工作效率。国内消毒生产线每条需要80人，而新引进的设备只需要20人，且以每小时清洗消毒餐具2万件的生产线远远优于8000件的国内生产线。在该生产线的调试阶段，兰州市牛肉面协会等方面为了让市民选出自己心目中的“牛大碗”形象，通过媒体向兰州市民公开征求意见，最终确定了碗的颜色、规格。

　　兰州市牛肉面协会有关人士表示：本着兰州人的品牌由兰州人自己定的思路，本次牛肉面新碗保留了兰州的本土文化，颜色上采用白色和绿色，碗的图案上选用了黄河母亲、水车、中山桥等最能代表兰州的一些独特景观，并印有“中华拉面王”的字样。据说此碗具有无毒、无味、耐热性强、不易破损等优点。

　　对许多兰州市民来说，用什么样的碗吃面并不重要，告别粗瓷大碗，改用新材料制成的“文化碗”，未尝不是一种新鲜的尝试，有人说：“好面配好碗何乐而不为”。但是，随着换碗日期的临近，许多牛肉面经营户开始质疑。新碗推倒“多米诺”

　　据了解，兰州市每天对面碗的市场需求量约为50万个左右，消毒餐具的周转率在1∶3与1∶5之间。目前，市场上流通的面碗都是陶瓷制作，每个碗的单价是1.6元～2元，而新碗的单价为16元。从设计上看，虽然新碗的档次提高了，破损率也降低了，但因此而产生的换碗成本，引起了消费者的关注。

　　兰州市牛肉面协会等方面人士多次表示：全市统一集体换碗的成本绝不会让百姓承担。这意味着，各经营户将要分担换碗成本。那么，他们愿意吗？

　　对换碗的质疑和抵制，首先是从一些知名的老字号开始。兰州金鼎牛肉面有限公司有关人士表示：“金鼎”是注册

商标，他们的碗上都印有自己的标志以及统一的标识，已经形成了品牌效应，得到了消费者的认可。如果碗都统一了，就失去了自己的品牌，即使碗的材料再好，也没用。

　　“马子禄牛肉面”有关人士则明确表示，他们不会考虑更换新碗，因为他们都有自己的消毒设备，更换新碗势必会造成资源浪费，进而加重消费者的负担。

　　众多经营者也表示：新碗的价格这么贵，成本到底是多少、利润又是多少？50万只新碗意味着将有800万元的换碗费用，牛肉面经营者占不了便宜，消费者更占不了便宜，那么便宜到底让谁占去了？对于这种经营者和消费者都不占便宜的事情，我们为什么还要去做呢？“消毒碗”打响保卫战

　　早在1999年，针对兰州“牛大碗”卫生状况普遍不尽如人意的现状，兰州第一家集中式餐具消毒公司诞生。在各级卫生行政监督部门的大力倡导下，消毒餐具很快得到了消费者的认可，从此，穿“外衣”、带餐巾纸的消毒碗成为兰州牛肉面的配套餐具，消费者也逐渐习惯了花0.2元使用“健康碗”、“放心碗”。在6年多的时间里，餐具消毒企业犹如雨后春笋般地出现了。

　　目前，兰州市已经建成了16家餐具消毒公司，每天可提供约20万套消毒餐具。消毒餐具品种也发展到碗碟套餐餐具、消毒筷等。

　　正是瞅准了“碗经济”的这块大

蛋糕，才诱发了有人欲“五岳并派”的雄心和设想，但是众多的餐具消毒企业却对统一用碗不以为然。

　　甘肃省餐具消毒行业协会会长彭平认为：新碗采用密胺材料（塑料）制作，但这种材料制成的餐具不耐200～380摄氏度远红外高温，不适合远红外消毒设备的工艺流程，更主要的原因是其釉面在使用6个月左右会发黄褪色，易出现划痕。密胺餐具在硬度、耐磨度、隔热性能、耐酸碱上均无法与

瓷器相比，所以至今还没有一家餐具消毒企业使用该类餐具。

　　环保是当今世界的大趋势，瓷碗符合这一要求，彭平说：“瓷器是中国的传统，牛肉面是兰州的传统，传统碗盛传统面才是最和谐的。”

　　也有人认为，牛肉面协会作为非政府组织的民间团体，作用只是进行行业引导，规范行业行为，提升行业的整体竞争力，统一面碗，垄断市场，显然有违协会宗旨。

爱问(iAsk.com)

【谈股论金】【收藏此页】【股票时时看】【大中小】【多种方式看新闻】【打印】【关闭】