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■朱辉
久仰鱼翅的大名，原本以为平头百姓的我这辈子不可能吃到这样奢侈的菜。不料某次请客户吃饭，领导拿到菜单之后第一个点的就是鱼翅。终于可以满足一下口福，随带丰富一下以后吹牛的谈资了。我翘首以盼准备细细品味，绝不能像猪八戒吃人参果，吃完了还不知道什么味道。然而，酒足饭饱结账了也没有看到鱼翅端上来。本来想提醒一下领导少上了
一个菜，还没有开口，就听客户夸这家餐厅的鱼翅味道还不错。后来才知道，贝壳里装的“粉条”就是传说中的鱼翅，小心谨慎还是一不留神当了回猪八戒。
香港人常常骂不识货的人：“莫把鱼翅当粉丝”。老实说鱼翅和粉丝实在太像了。
鱼翅的食用据说始于宋代，《金瓶梅》中已经把鱼翅、燕窝列为除“龙肝凤髓”外最好的珍馐美味。
鱼翅取自于鲨鱼的鳍。古代的捕鱼方法落后，捕鲨非常困难。物以稀为贵，身价自然就高了。鱼翅的加工过程非常复杂，先要除去鳍基部附着的肉，然后浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除脂、漂白、干燥。将鱼翅烹成菜肴又要费许多工夫：先用一两天浸发，然后放进水里加热，煲发、去胶、滚煨去腥。正式烹饪时，还要加上各种配料、高汤入味……
鱼翅从海里到碗里，经历了如此复杂的过程，除了给食客带来美味，对于普通百姓带来的益处大概只是增加了若干就业机会。
据说鱼翅的做法分南北两派，北方以排翅为主，原料用的是鲨鱼鳃的两侧。形状大，分量足，从中可以看出北方人粗线条、大气、讲究排场的性格特点；南方则以散翅为主，把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状，精细好看，而且原料上难以次充好，可见南方人的细致、认真和精明。
鱼翅为什么受欢迎？有人说因为美味。其实鱼翅本身没有什么味道，它的美味都是来自配料、调料。也有人说鱼翅有营养，能滋阴壮阳。可是据《环球时报》报道，鱼翅的主要成分是胶原蛋白。从营养学的角度讲，跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的营养价值。而且因为海洋污染，鱼翅中往往含有大量的汞，对人体危害很大。排除了味道、营养，吸引食客的惟一理由只剩下鱼翅的高价了。
面子常常在请客点菜时影响人们的选择，不点那些让自己看着标价心疼的菜需要一个体面的理由。我们平时不妨多了解一下那些高价名菜在营养科学上的软肋，至少请客时可以冠冕堂皇地先给大家打“预防针”，既不丢面子也保住了钱包。
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