主食厨房 日进最少5000元

　　主食厨房 日进最少5000元

　　比中式快餐品种更多，大有与其争抢顾客之势

　　煎饼、饺子能边走边吃 最受欢迎 可通过玻璃看到操作间 卫生放心 价格相对低廉 中午客流最旺

　　主食厨房 抢了周边饭馆“午餐”

　　每日营业额最少达到5000元 大多依附在商场、超市内开 中式快餐：面对群体不同 还谈不上竞争

　　每到中午，超市、商场或居民区内总能看到不少人拿着热腾腾的包子、馅饼边吃边走。与主食厨房营业窗口前热闹拥挤的人流相比，附近不少中式快餐店的生意却不十分兴隆。

　　记者调查发现，随着主食厨房的日益普及，这种方便、低价的“午餐”已经被越来越多的工薪阶层所接受，而人们舍弃快餐店而将它作为“午餐”首选的主要原因就是“低价、方便”。

　　调查时间：

　　8月7日至8月17日

　　调查内容：

　　主食厨房行业状况和给周围饭馆带来的影响

　　调查对象：

　　崇文门菜市场、甘家口商场、北辰购物中心等地十余家主食厨房，200名消费者

　　调查方法：随机问卷、实地走访、客流量数据对比

　　主食厨房·现象

　　中午人气超饭馆

　　8月15日中午12点，崇文门菜市场一家主食厨房近10平方米的营业窗口前排满了正在挑选各种食品的人们。在销售煎饼的窗口前更是排起了将近10人的小队。记者观察了10分钟，约有87名顾客选择了不同的食品。随后，记者来到与这家主食厨房相邻的快餐店，同样观察10分钟，这里的客流量是24人，厅堂内没有坐满。

　　在海淀区花园路的美廉美超市，中午10分钟内有53名顾客在超市主食厨房选购了各种食品，而超市内设立的中式快餐10分钟内的客流量是17人。

　　附近少见小吃摊

　　记者注意到，拥有大型主食厨房的地区，附近很少见到买小吃的小贩。甚至像成都小吃这样的小店也非常少见。

　　记者在北蜂窝路、甘家口、崇文门走访了一圈，发现附近除了卖水果的游商外，基本没有卖小吃的摊位，连煎饼、凉皮等路边经典小吃摊位都没有。

　　在崇文门，离主食厨房最近的一家成都小吃在马路对面，距其约有500米的胡同里。

　　主食厨房·收入

　　日进最少5000元

　　“基本上每天的营业额能达到1万元上下。”崇文门的一家主食厨房的工作人员告诉记者，这其中有六成以上的营业额是每天中午前后挣来的。

　　在记者了解的10余家快餐式主食厨房中，每天最低的营业额也在5000元以上。

　　行业特点·品种

　　“手持”快餐销路畅

　　记者从走访过的10余家主食厨房了解到，主食厨房类似超市保鲜展柜的玻璃柜台里多是各种面食小吃，还有各种面条、凉皮等。其中最畅销的品种是煎饼、饺子、糖饼等可以拿起来就走的成品小吃。

　　“为的就是方便，可以边走边吃。”一位顾客告诉记者，选择在主食厨房解决午餐就是看上了它的“机动性强”。

　　据一家主食厨房的工作人员介绍，每天中午，他们店里的煎饺和糖饼都供不应求，“大部分来买饼的顾客都会要求将饼切成小块。”

　　行业特点·环境

　　玻璃通透较卫生

　　据调查，一些顾客选择主食厨房，大多是为了看到食物一步步出炉的情景感到比较放心。记者在走访中发现，大部分主食厨房的

装修都选择了一目了然的通体玻璃设计。“这是为了能让顾客放心。”一家主食厨房的工作人员说。

　　“现在主食厨房都挺规范的，工作人员戴着口罩做吃的，看着就觉得卫生。小餐馆就不一定了。”一位正在等待烧饼出炉的女士说。

　　行业特点·模式

　　连锁经营保质量

　　据悉，北京的快餐式主食厨房并不是人们想像中的个体式的独门经营。记者了解到，大部分主食厨房均有自己的连锁企业。

　　瑞金达主食厨房和金盛福主食厨房在京的连锁店数量最多。

　　据悉，想要开一家主食厨房需要经过商家的严格审批。在采访中记者了解到，目前大多数主食厨房的管理与连锁餐馆的管理类似。“我们的初产品要统一配送，公司还有质量管理部，也将不定期地检查各门市的情况。”金盛福公司的工作人员告诉记者。

　　行业特点·选址

　　大多依附商场内

　　记者走访了位于西单、北辰、甘家口、崇文门等地的10余家快餐式主食厨房后发现，它们选址多在繁华的商业区，而这些商业区附近往往有一定年头的居民区。但同时，在如CBD等高档写字楼云集的地方，则没有看到主食厨房的身影。驻扎在居民区的主食厨房则是另外一个样子，大多数以经营半成品面食为主，规模也不大。

　　主食厨房PK中式快餐

　　主食厨房低价引客

　　在调查中记者发现，多数人在主食厨房的消费为人均5元以下。而同样是午餐选择中式快餐店的人均消费是12元到15元。即使是选择成都小吃等店，人均消费也在8元左右。

　　在200名被访者中，在主食厨房一餐平均消费5元以下的顾客占到了被访者总人数的75％以上。而永和、田野家等快餐店的人均消费为15元左右。

　　中式快餐品种更多

　　主食厨房主要提供的食物品种分为成品、半成品两类，而对于可以“边走边吃”的成品来说，品种很固定的“老三样”是馒头、饼、饺子。

　　对中式快餐的评价主要集中在“品种较多”、“五花八门”。在被访者中，中式快餐中最受欢迎的包括盖饭类、煮面、炒面、家常菜。

　　“快餐的可选择性更多、口味丰富。”在

邮政储蓄所工作的王先生说，他的观点也得到了被访者中八成人的赞同。

　　光顾频率“厨房”胜

　　有关“光顾频率”的调查结果如下表，主食厨房的光顾频率明显较高。

　　频率主食厨房比例中餐比例

　　每天都去 28%14%

　　一周去5天 39%24%

　　一周去3天 21.5% 44%

　　一周去1次 11.5% 18%

　　中式快餐

　　面对群体不同

　　还谈不上竞争

　　“我们的顾客群不同。经常去主食厨房的顾客，可能不会经常来我们店内消费。”崇文门永和豆浆的工作人员表示。

　　当谈到店里的生意时，这位工作人员介绍说，早餐和宵夜的销售情况比较好，午餐的销售情况一般。

　　其他主食厨房附近的中式快餐则大多认为，由于经营内容和主食厨房不同，面对的群体也不大一样，还谈不上竞争。

　　专家观点

　　主食厨房发展快

　　取代快餐没可能

　　北京市烹饪协会的工作人员今天上午表示，主食厨房和中式快餐是两种不同的业态。中国的小吃非常发达，甚至一些地方的小吃已经被消费者当成正餐来消费。加之生活速度的加快，一些方便携带的小吃也成为人们午餐的首选。有这个需求，导致一些有实力的主食厨房将各地小吃集中在一起，销售种类不断扩大。但是，由于门店和其他因素的限制，主食厨房即使再壮大也不可能进行明火的煎炒烹制，所以取代快餐店的可能不大。

　　文/记者 张鑫 张丽锦