蛋黄派,蛋黄在哪里? | |||||||||
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http://finance.sina.com.cn 2006年08月11日 11:30 今晚报 | |||||||||
蛋黄派,作为一种被人们熟知的休闲食品很受消费者青睐,然而记者近日在走访市场中发现,随着人们生活水平和需求层次的不断提高,这种老少皆宜的食品如今却面临尴尬。 蛋黄派鲜见蛋白质含量标注 连日来,记者在一些大型卖场的休闲食品售卖区进行了连续采访,发现与面包、饼
蛋黄派标准今年12月1日实施 从市食品工业协会了解到,我国首次对蛋黄派食品制定的行业标准即蛋黄派行业标准将于今年12月1日实施。据了解,该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种,并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据标准,蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中,涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求,蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性,糕坯断面呈海绵状组织,气孔均匀且无明显过大的气孔。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。此外,标准对蛋黄派食品实施召回制度,标准规定:产品在市场销售中,超过保质期,应按照制造商与销售商的合同约定,由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。 针对此标准的将要实施,一些消费者认为,虽然该标准对蛋黄派的蛋白质含量做了相应规定,但是相对于“蛋黄派”的名称而言,标准中的“底限”含量值恐怕仍会令消费者多多少少有些失望。他们担心仍然吃不到喜爱的蛋黄派的味道。 蛋黄派鸡蛋配比应多高 蛋黄派中到底含有多少鸡蛋才会令消费者吃到“想像中”的蛋黄派的味道呢?为此,记者专门采访了市糕点行业协会的专业人士。 据介绍,蛋黄派属于蛋糕系列中的产品,按照糕点行业的要求,这样的产品应该以鸡蛋、糖、面粉为主要原料。这位专业人士举例说,目前糕点业口感较好的优质蛋糕,其鸡蛋所含比例已经达到30%至50%,有的甚至更高。“但是鸡蛋含量越高产品的保质期也就越短,比如很多蛋糕的保质期仅为三天左右。”专业人士认为,作为休闲食品,一些“派类”虽然携带方便、保质期相对较长(大多6个月左右),但是其口感、品质则往往难以保障。 一些消费者认为,既然蛋黄派没有浓郁的蛋味就不应再称为“蛋黄派”,可以改作别的称谓,否则将有误导之嫌。记者在采访中发现,有的品牌生产的类似产品只称为“早餐派”。 |