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英国标准协会（BSI）全球战略发展总监汤姆·哈兰德认为
奥运期间食品安全怎么强调都不过分
“根据欧洲和历届奥运会的经验，首先是组织的可信性。要确保奥运会期间食品安全的零风险，就要确定预期风险管理流程，制定应急补救规划。”8月1日，在北
京“2006食品安全管理国际标准与风险控制研讨会”现场，汤姆·哈兰德先生就如何保障北京奥运会期间食品安全管理等相关问题回答了记者的提问。
汤姆·哈兰德先生是英国标准协会（BSI）全球战略发展总监，主导着BSI对食品企业客户在服务方面战略的制定，曾多次参与奥运会食品安全管理的策划工作。
据了解，2008年北京奥运会将为来自202个国家和地区的27万注册人员、700万人次的观众提供食品服务，因此北京奥运会期间的食品安全管理就显得尤其重要。
汤姆·哈兰德认为，主要的食品安全策略至少应包括：确保奥运会和残奥会期间有效防范重大食源性疾病的爆发；确保奥运场馆、非奥运场馆地区（奥运场馆周边、奥运文化场所、交通枢纽、旅游景点、接待饭店等）、其他公共场所的食品安全；建立奥运食品安全标准，完善适应首都发展要求的现代化食品安全标准体系；整合首都食品安全检测资源，构建奥运食品安全检测体系；全面提升北京市食品安全控制水平；为奥运会后北京市食品安全监管提供可持续利用和发展的经验、人员和技术手段等。
“奥运期间，食品安全管理怎么强调都不过分。”汤姆·哈兰德介绍说，随着食品从田间到餐桌的供应链越来越长，影响食品安全的不确定因素越来越多，食品安全风险也会越来越大。因此，食品链中的任何环节，都要对食品安全负责，而面对这样的挑战，每个环节上的工作都要职责分明。奥运期间，大部分场馆需要提供的服务周期将不低于60天，“因此中国食品企业进入奥运应提前做好管理热身训练。”
在发达国家，有着这样的流程：设计产品—危险分析—制定减少或避免风险的预案—保证成品安全。使产品在设计的过程中就把风险降低到最低甚至为零。在危险分析过程中使用HACCP（危害分析和关键控制点）七大原则。比如在餐饮业，强调岗前培训比岗位培训的重要。因为一种食品进入饭店没有风险，但可能由于员工没有按照规定操作就带来了风险。
汤姆·哈兰德强调，建立完善的顾客投诉处理机制、采取独立的第三方认证机构对管理体系进行客观和公正的评价，这是确保食品质量安全的关键。他举例说，如果顾客投诉，他会告诉5个人，而如果顾客不满，他会告诉15个人，把投诉变成积极改过的经历，使产品更适合顾客的需求，得到最为敏感的市场，这也是保持竞争力的最有效手段。有必要的情况下，企业还可以同顾客进行直接的交流，使顾客在抱怨时就立即采取适当的措施，在欧洲，许多公司都采用这种开放式的投诉管理方式。而对于严重的食品安全事件就更需要按照预定的管理程序进行处理。他同时建议，使用专业的第三方管理，会提高生产效率，同时，也使公司在同各行业打交道中提高声誉，提高应对危机的公关能力。随着中国农业、食品工业的发展，市场会对这方面的要求越来越高。
谈到影响食品安全管理的因素，汤姆·哈兰德说：“社会变革、城市化及中国食品产业的迅速发展都会对食品安全管理带来严重挑战，这是历史的过程，是欧洲、美国已经走过的路。”
汤姆·哈兰德表示，根据目前的情况，再过几年，中国的食品消费结构将超过印度，根据他个人的推算，再过20年将超过北美、欧洲及澳大利亚，人们将越来越关注健康食品，在健康食品领域中国食品将实现增值领域的突破。因此，中国政府和企业要通过奥运会在中国的举办，抓住提高食品安全管理和将标准与国际化接轨的机遇，确定利益相关者，即食品种植养殖、加工、零售、餐饮业等所有领域的得失，以通过奥运会展示其自身的价值，确保食品在体育馆、饭店、宾馆等各个流通部门的安全。 作者：杜 吟
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