最长活不过4年 啤酒广场戴着镣铐掘金待建地

　　近日，东门一家啤酒广场一夜之间消失了，这在业界引起轰动。许多经营者纷纷表露出担忧：如果自己的啤酒广场所处的地盘哪天也被房地产开发商要回去，该怎么办？

　　开发商为什么能撼动啤酒广场呢？原来，啤酒广场的经营者是靠租用待建地来搞经营的。而开发商的待建地通常只有2-4年的闲置时间，加上啤酒广场的前期投入和经营成本较大，这使得啤酒广场的经营者终日处于担忧之中，甚至随时准备着卷起铺盖走人。

　　自身不能掌控自身铺子的命运，啤酒广场的经营者有着满肚子苦水。

　　起步篇找个地盘比登天还难

　　近几日，东门大桥建娃啤酒广场的工人们甚至在下午5时就开始忙起来，生意持续好下去，他们要忙到凌晨5时。这种繁忙的景象给人一种错觉：该啤酒广场的收入一定可观。但事实上，收入到底怎样，恐怕只有该啤酒广场的老板罗兵知道。

　　面对记者，罗兵并没有单刀直入地谈收入，却表示做这生意总有一种漂泊感，这主要根源于做啤酒广场是靠租用待建地搞经营。

　　罗兵说，在成都做啤酒广场之所以能赚钱，是因为这迎合了成都人休闲的生活方式。没有空间，肯定休闲不起来，啤酒广场一定要地广空旷，这才能营造出舒适的环境，才能吸引人来消费。“客源就是财富”，罗兵很直接地指出。他还表示，来啤酒广场消费的人都是为放松的，坐下来就免不了要喝酒划拳。这使得选择地点非常讲究，不但要保证地段的人流量，还要跟周边居民区保持一定距离，这才能做到财旺人和。

　　说到找地，罗兵不禁谈起两年前的一些辛酸事。2004年刚刚立春，他就开始动用家人和朋友的关系找经营啤酒广场的地段，虽耗尽心机，但还是找不到合适的地方。

　　“因为很多

开发商都不确定什么时候要开工用地。”就算确定下来，一些开发商也会对他罗列诸多苛刻的要求。后来，罗兵听一个朋友说要转让租用地的使用权，一打听，那个地方就在东门大桥，就在市中心，而该地的旁边只有商业广场，最近的居民区在街对面！

　　终于找到合适的地盘了。为了不让这块肥地流失他人，他第一时间找到朋友，接过他的合约。“从选址到签下合约，用了足足两个月时间。”

　　罗兵说，当时他的另外3个老乡也想做啤酒广场，正好他们身边有个叫“建娃”的朋友，这家伙人缘好，到哪里都受欢迎。“做生意的就是想客源兴旺，用这个名字不错。”于是，4人决定用这个简单上口的名字作为店名。

　　经营篇

　　夜晚8时，天气依然闷热。30多岁的罗兵在自己的铺子里招呼朋友大口大口喝啤酒。在这个时候，他已辗转了3个地方喝酒，最后的“血战”场地是在他自己店铺里。

　　单月毛收入突破22万

　　罗兵说，如此“血战”，一方面为了应酬，另一方面他已习惯了这种喝酒聊天找乐子的生活方式。他很矛盾，这样很累。好在在自家铺子里时，他可以享受身边空位陆续被客人填满时的那种成就感。

　　“我喜欢这种感觉。”罗兵说。

　　此时说到啤酒广场的利润时，罗宾的兴致已经很高。“这个行业真正吸引我，是因为回收成本速度快。”开店之前，罗兵心里盘算过：每天投资1000元，当天就可以回收1000元。成效如此快，不会出现欠款，这摊生意做起来不会产生压力。

　　罗兵和合伙人共合资近40万，4个月就回收了成本。“毛收入能达28％－30％，通常情况下每月毛收入能达10万。”在今年5月，毛收入竟达到了22万元的峰值！

　　吸引顾客口味是关键

　　因为占尽天时、地利、人和，罗兵的4家“建娃”一下子就在成都窜红。开业至今以来，每到盛夏，每天都会有60多桌食客进出罗兵的店铺。

　　那么，罗兵靠什么来吸引那么多客人呢？靠口味。罗兵说，因为涉入啤酒生意之前长期做餐饮，他很熟悉顾客的口味。啤酒广场开业后，他还经常和厨师探讨口味问题，并经常端起酒瓶到顾客桌前向客人“征求意见”。最后罗兵发现，“中辣”口味最得客人欢迎。客人喜欢就会常来，铺子生意就旺，店铺“芳名”也随之越传越远。

　　重头戏全在4至9月

　　铺子有个姓杨的小妹，接过这个工作还不到1个月，但是她有可能在3个月之后就要另谋高就。“在这里有很多临时工，过了夏天他们都要走。现在铺子里有近50名小工，但到了冬天，数量至少要减少2/3。”

　　“我也想培养一批固定的员工，到了冬天就不需要这么多人手了，可我总不能亏本养着一大群人。”罗兵说，一般的啤酒广场每年4月-9月卖冷淡杯，10月休整，到了11月之后就会做些零碎的羊肉火锅生意。通常来说，每年6月-8月是最好的，但若刮风下雨或者气候闷热，生意就会受很大的影响。同时，因为10月-12月不凉不冷，羊肉不好卖。所以真正赢利的时间只有四五个月，卖羊肉的钱，只够维持当月的租金和工人的工资，一年的成本基本靠旺季扯平。

　　担忧篇

　　据了解，

房地产开发商在开发项目之前，待建地往往会有2-4年的空闲时间。这个时候，他们会把闲置地交由街道办事处来分配利用。因此，啤酒广场的生命周期最多只有4年。

　　啤酒店面随时会消失

　　“4年时间里，投资几十万的广场有可能一夜之间就消失得无影无踪。”罗兵担忧地说。按照规定，如果国家征用闲置地，使用者要无条件退出。商业用地则按照相关规定，对使用方给予一定的折旧赔偿。

　　“但怎么让人家（赔偿方）相信你就投资了那么多钱？因此，到头来虽然拿到了赔偿费，但算总体账则可能会亏本。”罗兵介绍说，除去刚开始投资的40万，平时要支付工人工资、伙食费和房租，以及税务。此外，每年都要更换一次桌椅，每套近300元，总共要花3万元。再有，厨房、灯光重新弄一次，又要花几万。这么一折腾，情况很不乐观。

　　对于每个啤酒广场商来说，开发商突然回收地盘是无法抵御的风险。华兴东街附近的一家啤酒广场，飘了一冬的羊肉味。谁知刚到夏季可以翻身之日，热闹的酒令划拳声却被轰鸣的机器声取代。因为开发商要建房子了。

　　而几天前，东门又有一家啤酒广场一夜之间消失了……对这种事情，啤酒广场商家不免有些担心。对于他们来说，租用待建地经营啤酒广场就像食一块鸡肋：一方面有短暂的丰厚利润，另一方面他们不能把握一个公司正常的生命长短。

　　镣铐跳舞也义无反顾

　　据了解，成都的啤酒广场于2003年兴起。如今，成都市区范围内上规模的啤酒广场已经超过80家。但是，成都的啤酒广场无一例外都是租用待建地经营起来的。如今还没有私人有本事买下一块昂贵的地皮做啤酒生意。叶抄手啤酒广场的老板高振全透露，稍微上规模的市内地盘三四百万一亩。

　　“如果哪天开发商要回征地，怎么办？”这是每个啤酒广场的老板都会发出的问题。但是，却有很多人义无反顾地选择走啤酒广场的路子，罗兵也不例外。

　　生存空间面临着考验

　　罗兵说，他了解到在未来3年内，成都二环路内的啤酒广场的数量会锐减。“那时候，成都的空地几乎占完。”而有利用价值的空地，开发商不会放手。虽然可以收租金，“但是对于一个房地产开发商来说，区区几千上万元的租金根本不算什么。而现在，开发商因为不知道何时有工程，跟租地方签定的合同的期限越来越短，往往只有一年。

　　这样，今后留给啤酒广场经营者的，将是更加激烈的竞争，甚至没有生存的空间。

　　“如果城里没地，就往城外走。”说到此，罗兵停下手中的啤酒杯子，脸色凝重。“若到城外发展，客源会怎样？可以支撑多久？……”这一切，罗兵不敢想象。

　　早报记者曾小清摄影方炜