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本报讯（见习记者 黄懿）老字号名店“老四川酒楼”，以上万的月薪返聘回数位曾在该店工作的老厨，为新生代厨师“把关”。昨日，记者从市饮食服务公司获悉，在保持了“三汤三肉”原滋原味的同时，老四川组织了35名厨师现场竞技，借以为老店注入“新鲜血液”。
月薪上万返聘老厨“把关”
上世纪八十年代，重庆餐饮业竞争加剧，作为老牌名店，由于机制僵硬导致了人心涣散。而省外餐饮对川菜厨师需求大增，老字号的名厨们因此被“挖角”不少。
直到九十年代，面临生死存亡的“老四川”开始进行改革管理机制，实现现代化酒店式经营。并开始将流失的数位掌勺老厨师一一寻找回来。“目前，嫡传的第二代大厨师大多已过世或退休，在老四川店内掌舵的还有一名第三代厨师，第四代厨师有3名。”市饮食服务公司人士称，这些身怀绝技的大厨已很少亲自上阵，主要对徒弟进行传统菜品技术的指导。
“五代”嫡系传人拼创新
据介绍，此次比拼厨艺的有35名厨师，既有该店嫡系的第五代传人，也有对外招聘的厨师。“比赛主要分两个部分，一是传统菜，二是创新菜。”该公司负责人介绍，传统“三汤三肉”的制作就是比赛的内容之一。
此外，老四川首次尝试了创新菜的研发竞争。“对外招聘的厨师在这部分贡献较大。有厨师将咖喱、铁板烧等西餐元素融入川菜中。还有一位厨师，以一头小牛为原料，研发了一道海鲜口味的牛头大餐，博得现场评委的一致好评。”市饮食服务公司人士表示，引入新鲜创意，是老四川焕发新春的必要手段。老四川人士称，此次大赛的成品将投入试营业阶段。
500万投入启动旗舰店计划
该公司负责人称，计划在5年内，投资1100万元，在重庆再开出8家新店。“解放碑会仙楼总店，在未来的2~3年内可能会被拆迁。”老四川负责人表示，该路段附近已在进行拆迁摸底。“一旦拆迁，解放碑附近就再没有老四川的门店。因此，我们现在已经启动了再造旗舰店的计划。”该人士称，预计投资500万左右，在解放碑开出3000平米以上的直营店。
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