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夏天到了，刨冰火了。但很少有市民知道，5元1碗、3元1杯的刨冰，其最高利润竟能达到500%。刨冰节约成本的秘诀何在？此前一周，本报记者对沪上刨冰市场展开了调查。
内幕1廉价刨冰利润高
如今，在刨冰中加入椰果、果酱、红豆、水果颗粒，这种看似新鲜又实惠的刨冰连
锁店在上海如雨后春笋般出现。西藏北路上的一家店在近半小时内，就卖出了40多杯刨冰。据业内人士估计，最好的店一天销量可以在600碗上下。
别看便宜，但利润很高。钱小姐是上海某连锁饮料店的老板，经营奶茶、刨冰等生意已有两年多。她给记者算了笔账：3元一杯的刨冰内必须加80克左右的浆料，不过这只是规定，实际上，为节约成本，她们最多只加50克。这也就意味着，36元的浆料可以做60杯左右刨冰，60杯刨冰的总价在1800元。去掉人工费、租店费和其他成本，3元刨冰成本最多不会超过1元5角。
内幕2路边店常用最差料
路边小店的成本则更低。
钱小姐向记者透露，一般外面的刨冰店用料都是从各种厂家进的货，价格也参差不齐，12元、25元的都有。这种刨冰浆料被分为特级、A级和B级三个等级，级别不同，价格也有高低。特级料相对较贵，口感也比较好，浆料内的果粒也多。而最差的B级料，完全是用色素和香精调出来的，虽然有水果的味道，但口感甜腻，非常不舒服。
一位做过刨冰生意的“内行”告诉记者，路边制作刨冰的成本更低，由于少了租借费，很多程序也相对简化了许多。一台刨冰机、原料冰再配上点果酱、巧克力之类的佐料就可以了。为了使刨冰看上去色泽好，吃上去口味好并且减少成本，调味汁里还加了色素、香精、甜蜜素和粘稠剂等混合物。至于冰，有用自来水做的，也有用工业冰代替的，真正用正规厂家食用冰的并不多。据知情者透露，这些路边小店的最高利润高达500%。
内幕3水果竟是陈年货
“就这么几块水果？居然要卖3元！”吴江路上一个刨冰摊旁，一位顾客看着价目单，忍不住嚷了起来。记者尝试点了一杯水果刨冰，仔细一数，只有10小块菠萝和3小段黄桃，并且水果块已经成了水果干，吃起来味同嚼蜡，难以下咽。
为什么会这样？记者随即走访了刨冰浆料主要供货地———人民路。
据一位浆料制作商透露，果粒肯定是真的，但质量和价格却另有玄机。一般制作这些浆料所需的原料都是产自前一年或前几年的水果。生产商和一些水果商有协议，每次进货时总是该品种水果最畅销、价格最低的时候，由于最后是被切成一块块的，并且泡在糖浆中，根本看不出它本来的样子，再加上食用色素，水果质量如何难以分辨。
有些厂商更是到产地直接向果农收购卖不出去的次货，有的甚至是烂水果，经过巧妙加工，这样的水果就进了市民的肚内。
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市食品药品卫生监督局有关负责人告诉记者，刨冰属于现售现制类食品，所以对食品经营场所的卫生要求非常严格。加工场地和食品存放处必须有严格区分，并且有一定的消毒设备。这些条件对于大多数刨冰店来说都难以做到。
有关部门也表示类似于刨冰店等地方，无论店面多小，也要先取得食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。一旦查出未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。违反规定，将被处以罚款。程怡王翔
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