高道华 筒子骨带来滚滚财源

　　出场人物：高道华

　　年龄：32

　　身份：文山县高老庄火锅店老板

　　工作：专营筒子骨汤

　　人物经历：一天傍晚，到文山打工的昭通人高道华花5元钱买了一大堆筒子骨。回家后熬出了香浓的筒子骨汤，在品尝美味骨汤的同时，他嗅到了经营筒子骨汤的广阔前景。几年之后，他成了筒子骨汤王，再后来又发展成了火锅店，将来，他还要在文山全城开骨头汤的连锁店。

　　汤，人人爱喝。可文山县的高道华却凭借着筒子骨迅速发家致富。他没有读过多少书，也没有什么祖传秘方，他有的只是处处替顾客着想的真诚。如果你有机会到文山县的话，没逛过琵琶岛不要紧，没尝过高老庄的筒子骨汤那就遗憾了。高道华告诉记者吃筒子骨汤的方法，先备好一次性塑料手套和塑料吸管，用戴手套的手取筒子骨，吸管插入筒子骨内吸净骨汁，然后再食用。

　　喝汤喝出经营灵感

　　今年32岁的高道华是昭通人，1997年到文山打工，补皮鞋、挑沙浆、搞装潢……但收入很低。一天傍晚，他到菜市场买菜时，看到一堆骨头才5元钱后，就上前问：“骨头上面没沾多少肉，怎么吃呀？”老板说：“这你就不懂了，骨头上剔剩的肉都是瘦肉，骨头敲碎了，里面的骨髓特别有营养。”高道华买下这堆肉骨头后，回到家煨起了骨头汤。没多久，厨房里就飘满了香味，夫妻俩吃得特别开心。喝完骨头汤，高道华感慨：“如果天天都喝得上骨头汤就好了。”妻子提醒他：“现在什么生意都有人做，就是没人熬骨头汤，咱们能不能卖骨头汤呢？”高道华一听，觉得有理，于是，就借了几千元钱在六七

医院对面租了一间门面，开起了“筒子骨汤馆”。

　　经营小店不久后便开始赚钱。随着生意的好转，筒子骨汤馆的人手不够了，高道华便聘请了3位

厨师替自己熬汤，自己则从事管理和经营。有一天，高道华刚回到店里，就有一位回头客对他说：“高老板，今天的骨头汤好像没有前几天的地道。”高道华尝了尝，便去找厨师了解情况。原来，面对众多的顾客，性急的厨师为了抢时间，一开始就往锅里倒开水，骨头上的肉突然受到高温，肉的外层蛋白质马上凝固，使肉里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，造成味道差异。正确的熬法应当是一次性加足冷水，并慢慢地熬，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才会鲜美。高道华弄清事情的缘由后，立即向客人诚恳道歉说：“今天的汤我埋单！”事后，为了提醒厨师注意，高道华还在操作间的醒目位置贴上了熬汤的流程。

　　24小时营业方便顾客

　　不久，高道华看见电视里正在播放的香醋广告，顿时灵机一动：醋有开胃化食的作用，骨头汤里能不能加入香醋呢？经多次尝试，他最终发现——待锅里的水沸腾后，加入少许香醋，炖出来的汤既鲜美，又便于肠胃吸收，后来，客人反映也不错。

　　时间长了后，有客人反映，骨头汤里的油太多了。高道华一想：对呀，如果鲜汤太油腻的话，很难喝得下口。为此，除了去油外，高道华还吩咐厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹等辅料，让汤更加爽口。此外，高道华还一再叮嘱厨师：“一锅汤，别的店只熬一个小时，我们一定要熬三四个小时。熬不成乳白色，就别端上桌。不这样，就是砸自己的牌子！”

　　去年，高道华又投资十多万元把这个店搬到文山城琵琶岛开了个“高老庄火锅店”，扩大了店面后，消费者还是络绎不绝。筒子骨的生意做火了，文山城的大街小巷一下子冒出了众多筒子骨馆。面对越来越多的竞争对手，高道华始终保持着平和的心态。他对员工说：“筒子骨汤遍地开花不是坏事，反而是件好事。本来10个人中只有两个人喝汤，现在有9个人喝筒子骨汤了，我们怕啥？”

　　话虽这样说，但高道华还是不敢大意。他经常与厨师一起，光顾大大小小的筒子骨汤馆，花钱品尝别人店里熬出来的骨头汤，看人流量、服务和管理，从中总结经验，吸取教训。高道华还针对文山城区人流集中且通宵不断的实际，于是就把他的这个店定位为24小时营业店，员工们实行两班倒。

　　如今，高道华成了文山城的“筒子骨汤王”，下一步，他准备在文山城的其他地方开分店或连锁店，让大家都来尝尝他的“筒子骨汤”。

　　通讯员 王在标（春城晚报）