奥运蔬菜将烙上身份密码

　　“为每个蔬菜编入惟一的条形码，即‘身份密码’，一旦发生食品安全事故，可立即追溯到源头。”日前，奥运蔬菜专家课题组向北京奥组委提交以上建议，以保障奥运期间的蔬菜供应安全。

　　据测算，奥运会期间北京将需要超过5000吨蔬菜，来源主要是北京、河北、山东等蔬菜生产基地。据北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师张宝海介绍，奥运蔬菜的生产 培育基地是充足的，除北京本地、河北、山东等省蔬菜基地供应一些常规蔬菜外，还在北京延庆、密云，河北张北地区等地选择不同海拔地区，试种不同种类的奥运特需品种菜。

　　张宝海说，北京曾意图通过对蔬菜基地的控制保障，来保障蔬菜的质量，但进一步的研究和探讨发现，源头很必要，但是单管好源头，不见得能供应出适合需要、保质保量的蔬菜，且每个基地都投入大量人力、物力，成本又会很高。研究商讨发现，基地已有科研人员把关，在配送环节把关产品质量更为重要。

　　在蔬菜专家提交的《奥运蔬菜安全供应保障体系建设建议书》中，专家建议，在奥组委统一领导和协调下，以市农委牵头，以北京蔬菜生产基地和加工配送龙头企业为主，建立一套从基地到奥运会餐厅全过程符合国际标准和奥运会要求的生产、加工、配送安全供应保障体系。其中，为蔬菜设立“身份密码”，并加入生产流通的相关信息输入电脑存档。将能有效追查其来自哪个基地，途经哪些地方，停留多长时间等细节，能很快追查出问题出在哪个环节。

　　从基地到厨房至少过三关

　　奥运蔬菜是怎样从农田到餐桌的？张宝海介绍，奥运蔬菜从蔬菜基地或农户家中采摘，初步洗净后将进入蔬菜供应商环节，即配送中心，再由供应商进行一定加工处理后，供应到各蔬菜需求点。

　　在奥运蔬菜生产、加工、配送安全供应保障体系链条中，蔬菜基地负责采收、给蔬菜分级并进行预冷，保证蔬菜的鲜活。在中间环节采用招标方式，确定蔬菜供应中间商和一系列配送中心，负责蔬菜的加工、包装、运输、贮藏，通过畅通的蔬菜物流体系来确保蔬菜的供应。

　　这些配送中心可以供应自己种植的蔬菜，也可引进外地或外国蔬菜，不管货源如何，都需要通过监测关，是合格优质菜，就能进入奥运会的“厨房”，到达厨房后，需要进行保鲜并及时制作。

　　奥运蔬菜在基地有科研人员的把关，在供应商处有工商、质检等部门检验检疫，最后供应到“奥运厨房”前，还得经过身份验证，才算经过最后一道关。

　　蔬菜档案从田间开始记录

　　蔬菜层层过关转手，怎么保证到手的菜就是最先需要的那个呢？张宝海说，蔬菜专家们建议，建立蔬菜的检测、监测和追溯制度，保证出厂蔬菜的质量。具体操作为：在入选生产基地和配送企业，建立农产品安全检测试验室，按照国家标准和奥组委的要求对基地、企业的产品进行检测。

　　张宝海介绍，最重要的是对农药残留的检测。尽管目前蔬菜质量在逐年提高，但连续3年来，农业部在农产品安全质量的抽查过程中，仍发现北京个别生产基地、批发市场和超市有农药残留超标的蔬菜，特别是夏季栽培生产的蔬菜。

　　张宝海说，要解决这些问题，除有关部门加强控制外，还必须在奥运会期间采取一些特别措施。专家们调研建议，建立蔬菜在田间和生产过程中各环节的档案，每个基地、每批产品从生产到餐厅的过程数据，都要及时输入电脑，以便进行全过程监控。

　　发现问题后要通过这些档案记录，立即确定生产基地、配送企业，以及生产和流通环节中的产品数量、存放地点，在第一时间、第一现场采取有效处理措施加以解决。

　　“鲜切菜”挑战中国传统

　　目前，奥组委正在对蔬菜配送企业进行全面招标。

　　张宝海说，配送的物流体系还是有的，目前北京已有专门供应各类蔬菜或单供一类菜或特色菜的企业，随着奥运会的临近，不排除很多企业还将捕捉到商机，加入该行列。

　　“蔬菜配送中心不能光凭嘴说能供应什么蔬菜，全过程的配送体系、配送的品种货源等，都将提前经过考核。”张宝海说，奥运会对于快餐式蔬菜有很大需求。根据悉尼和雅典奥运会蔬菜供应的经验，运动员餐厅和为大会配套服务的餐厅所用蔬菜，都是经过加工好的蔬菜，餐厅除了烹调以外不再进行任何的加工。

　　由此来看，在奥运会期间，更多的企业还要求掌握供应“鲜切菜”、“净菜”甚至“超净菜”的本领，供应洗好、切好的蔬菜，拿来就能炒能吃，张宝海说：“类似于目前

肯德基、

麦当劳吃的生菜、土豆。奥运会中很多西餐都对此有需求”。这对中国的拿回家自己洗切的传统提出了挑战。

　　张宝海同时指出，目前北京在蔬菜鲜切加工方面存在着厂家规模小，品种和生产量较少，需要在奥运会前着力推动发展。

作者：申剑丽