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植物蛋白质与动物蛋白质开发并举
“双蛋白”开发是大豆产业的发展方向
7月18日，在国家发改委宏观院公众营养与发展中心举行的特邀记者季度见面会上，中国食品科技学会大豆食品分会秘书长王靖表示，从我国国情出发，并借鉴国际经验，今后
应实行植物蛋白质与动物蛋白质开发并举、以植物蛋白质为基础的战略。实行“双蛋白”开发，是调整大豆产业发展方向的必由之路。
从这一观点出发，今后要以振兴大豆产业和奶业为重点，综合开发利用这两大蛋白质资源，并促进二者相结合，以利于我国城乡居民膳食营养结构的优化。王靖认为，这是我国大豆产业持续发展的一个正确方向和科学、理性的选择。
据了解，近50年来，世界大豆产业迅速发展。全球大豆总产量由1955年的2080万吨增至2005年的2.1亿多吨，增长9倍。大豆产业的崛起主要归因于畜禽蛋白饲料需求的增长、油脂工业的发展，以及大豆蛋白质的综合开发利用。随着食品生产技术的革新，传统大豆制品走上了工业化生产之路，新兴大豆食品成为一大消费热点。
据王靖介绍，以美国为例，近年来大力加强了豆粕的深精加工，扩大了脱脂豆粉、分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白的生产，发挥大豆蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性与起泡性等特性，广泛用于肉类、乳品和饮料等食品中，从而开辟了大豆蛋白食品的新领域，实现了动植物蛋白的有效结合与替代。在1992年至2004年期间，美国大豆食品销售额由8.52亿美元增至45亿美元，增长4.3倍。这说明，大豆产业的发展方向除了油用与饲用外，还必须不失时机地向大豆食品领域扩展，特别要扩大大豆蛋白新兴食品的生产。
近年来，我国大豆加工取得了很大发展，大豆榨油设计生产能力大大提高，促使2005年大豆年进口量高达2600多万吨，而且其中以转基因大豆为主。与此形成巨大反差的是，我国非转基因大豆生产徘徊不前，其优势远未发挥，直接影响了4000多万种植大豆农民的收入与生计。在东北地区，来自大豆的收入占农民种植收入的30%以上，而在主产区则达50%以上。从大豆品种看，黑龙江省商品大豆305份样品的蛋白质平均含量为39.9%，5个高蛋白品种和2个新品系的平均含量达44%。
从总体上看，我国大豆蛋白质含量高于美国，脂肪含量虽低于美国，但已选育和推广了脂肪平均含量达21.5%的高油大豆。这说明，扩大国产大豆生产存在较大的潜力。因此，从扬长避短、合理利用本国大豆资源的观点出发，并考虑到油脂生产能力的过度增长，以及居民脂肪供能比例超过30%上限的实际情况，迫切需要及时调整发展方向，把开发利用大豆蛋白作为今后的一个突出重点。为此，要适当调控大豆进口量，防止不正当竞争与垄断，保护和扶持我国大豆产业的发展。 作者：周国兵/文
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