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□晨报记者钱鑫实习生汤琳
记者昨日获悉，沪上13家麦当劳餐厅已变身为通宵餐厅。面对麦当劳抢夜市的大动作，上海肯德基公司公关经理方莉青表示，肯德基虽然会在一些特殊的节假日里根据具体情况延长营业时间，但没有推行24小时营业的计划。
价格、品种和白天相同
24小时营业是麦当劳在美国本土的“保留节目”，麦当劳在日本、新加坡、澳大利亚等也开设过24小时营业的餐馆。在上海的82家麦当劳餐厅中，已变身的13家通宵餐厅主要聚集在徐家汇、铁路上海站、南京路、淮海路等商业闹市区，上海华联麦当劳的有关人士称，顾客深夜到麦当劳的通宵餐厅中，将能买到和白天同样价格、同样品种的食品。
今后麦当劳是否会将所有的餐厅变为通宵餐厅？这位人士称，这将根据餐厅周边的夜间消费情况来决定。
24小时餐厅经营有道
据一些经营通宵餐馆的负责人透露，晚上顾客主要有三类人：谈生意的商客、“夜猫族”和上夜班一族。一位到过中国台湾的餐饮业内人士对记者说，台湾的通宵餐馆比上海要多些，而且很多已非常有特色，在一家通宵餐馆中，仅粥的品种就有100多种。
“麦当劳涉足24小时餐饮业，可能会带动夜间餐饮市场的发展。”一位业内人士这样认为。上海饮食业行业协会副秘书长陈娟娟认为，作为国际大都市，上海应适度发展夜间餐饮市场。但是24小时餐厅如何经营也有门道：比如在品种上应多些口味清淡、容易消化的品种，研究“夜猫族”的口味爱好。选址也要选择一些夜间客流量较大的地段。
夜间大餐，取舍不一
上海饮食业行业协会的统计表明，由于上海“夜生活一族”的人群越来越庞大，上海的深夜餐饮市场蕴含着上亿元的“蛋糕”，一些餐饮企业已从中看到了商机。在上海的34家永和大王门店中，25家为通宵餐厅，永和大王餐饮集团的有关人士昨日对记者说，通宵营业已成了永和大王的一块招牌。上海的20多家永和豆浆大部分也是通宵餐厅。
但也有餐饮企业不想吃“深夜大餐”。一家不愿透露姓名的餐饮企业负责人表示，他们也曾推出过通宵餐厅，但是运作下来，发觉客人少、开销大、成本高，入不敷出，结果无法坚持下去，只好又回到了正常营运状态。
永和大王餐饮集团的有关人士也坦言，夜间生意确实比白天要差一些，而且客人到店的时间也不均衡，要么一个人也没有，要么一拨人一起来，这对管理提出了更高的要求。而且品种也和白天不同，如饭的品种减少，点心品种增多。
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