亚佛春饼皮卷起久远的记忆

　　爷爷奶奶，逢年过节时也还要到亚佛的店排队。这间小店已在西街立足了四五十年了，如今西街正在改造，亚佛春饼皮店也在期待着新的发展。

　　在一些重要的节日里，举家团聚吃“润饼菜”，这已是泉州的习俗。据说，吃“润饼菜”的习俗，早在宋代就有了。泉州的“润饼菜”，要加入胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干丝、海苔等配料，这就要求能卷起“润饼菜”的皮不仅要嫩白，还要又薄又Q（即 有弹性，闽南语谐音，下同）。

　　傅亚佛的父亲傅金钟在10多岁的时候，就学会了制作春饼皮的手艺，但那时候没有店面经营。他每天天未亮就起来，在住所先把春饼皮做好了，然后再挑着担子到西街的市场上卖。如果早市没卖完，他还要挑着担子，走街串巷地吆喝，直到把余货“清空”。

　　后来傅金钟干脆在西街上租了房子和店面，把春饼皮店开在了西街。再后来，傅金钟盘下了这些房产，正式“落户”西街，而此时，他做的春饼皮因为薄、嫩、白、Q，已经深受泉州人喜欢，店门口经常出现等候购买春饼皮的长队。

　　因为店面比邻开元寺，傅金钟给自己的小儿子及小店，都命名为“亚佛”。

　　在亚佛的店里，摆着两个大大的煎锅，直径有四五十厘米，是制作春饼皮用的。据他介绍，在销售旺季，门口会支起七口锅成T字形摆开，但做出的春饼皮还是供不应求。

　　有一口锅，亚佛把它收在一个袋子里，放在店的一旁，舍不得经常用。“这口锅是1961年的时候，一个印尼华侨送的。”傅亚佛回忆说，那个印尼华侨也是做春饼皮的，那年正好回来，经过西街时看到了亚佛的父亲在店里制作春饼皮，觉得很亲切，进店来和他交谈。后来，这位印尼华侨把从国外带来的煎锅送给了傅金钟。这口锅，傅家一直用到现在。

　　“这口锅，比起别的锅要厚，而且保温，做出来的皮会更白。”傅亚佛把这口“舶来锅”拿出来和店里的锅放在一起对比，果然锅沿部分比普通锅要厚1厘米。用铁皮敲锅沿，这口锅的声音也显得特别的低沉、深厚。拎一下，这口锅估计有一二十公斤，沉甸甸的。

　　“它已经跟着我们傅家经历了风风雨雨。”傅亚佛说，在那个特殊的年代，因为经商被人家扣上了“投机倒把”的帽子，这口锅还曾被拿去展览。

　　在很多场合，傅亚佛经常和人家说起这口锅的来历，并戏称它有“进士骨”，还有人说应该把这口锅叫作“天下第一锅”。因为对这口锅的深厚感情，傅亚佛在几年前进行

商标注册时，特意把商标设计成了一口锅的样式，而其原型就是这口漂洋过海，如今仍在为傅家做着贡献的煎锅。

　　除了这口来自印尼的锅，傅家还有另一件“宝贝”，是一根T形的木棍。

　　这根木棍乍看起来没有什么特别之处，竖立起来，有近一人高，只是在棍的一端，横嵌进一截圆木，整个构造成为一个“T”形。在长期的使用中，顶端的圆柱木头，已被磨出了两个平面，从侧面看已有点像三角形了。

　　“这根棍，从我父亲开始做春饼皮就使用了，到现在已经有六七十年的历史了，将来可以成为‘古董’了。”傅亚佛说，这根棍的主要作用就是拌面粉。每天制作春饼皮的面粉，都要先用这个棍一直拌，拌的过程中加入自家的秘方调料，要拌几十分钟，出来的面粉才有黏性和韧性。

　　傅亚佛用这个棍拌起了面粉，他要不停地用棍端拍打面粉，用力地碾。工作一会儿，就已经汗流浃背了。他说，即使在冬天，他做这项工作也只要穿件小背心就够了。

　　现在，除非赶工，傅亚佛会用机器来搅拌面粉。更多的时候，他是拿着这根木棍，用自己的汗水和技巧，在拌着面粉。

　　泉州人喜欢吃“润饼菜”，尤其是春节、元宵、清明、冬至等

传统节日。因此，亚佛的春饼皮店，在销售上也有淡旺季之分。

　　“现在，我们每天早上6点钟就起来，开始做春饼皮。但在旺季，4点多就要起来了，制粉、摊皮，一天要做20多个小时。有时候排队的人都要等到凌晨一两点。”傅亚佛说，尤其是清明时，有时要连续这样站一个星期，“腿都变粗了。很累，真的很累。”

　　这些排队买亚佛春饼皮的人当中，有不少是小时候就来排过队的。“有时一些老主顾会跟我说，她做小姑娘的时候，就来我们店排队，现在当了奶奶了，来买春饼皮还要排队。”提起这些老主顾，傅亚佛感觉很欣慰，“看他们买得高兴，我也就高兴了。”

　　记者采访过程中，就遇到了一位老人来买春饼皮。“他已经来买了几十年了，我爸还在时，他就经常来。现在搬家了，也常特意到西街来光顾我的生意。”

　　即使不在销售旺季，傅亚佛的春饼皮销量也不错，除了零售，还要供应到酒楼、餐馆等场所，这些地方一订就要四五公斤。

　　时代在变化，亚佛春饼皮店也随着时代，在不断地更新。单是燃料，就经历了从炭、粒子煤、蜂窝煤到燃气灶的变迁。“其实，这家店要生存下去，很多东西都要不断更新改进。要掌握新的技术，配料也要改进，现在更要讲究创新。”傅亚佛说，“春饼皮其实有很多作用的，包烤鸭、烤猪，做芋卷、春饼，甚至熬粥用的脆皮，都可以使用。”但因为手工制作慢，产量上不去，影响也难以扩大。

　　2000年时，傅亚佛就想进行一场变革。当时，他写了不少信到北京、上海等地，寻求新的制作方法，后来有厂家回信，给他介绍了一种加工春饼皮的机器。“如果能够争取机器生产，我的春饼皮产量就可以增加，那时候我就可以把产品卖到超市、大卖场，甚至卖到北京、上海去了。”但因为引进机器需要一大笔钱，傅亚佛没能做到。

　　2004年，西街开始改造，亚佛春饼皮店又陷入了两难的局面。“如果马上改进经营方式的话，万一被拆迁，我的投入就回不来了，只好先维持这样的状况，等整条街改造完了再说。”傅亚佛表示，他是不会离开西街的，到时候还是要想办法在西街继续开“亚佛春饼皮店”。