三成酱油质量不过关

　　近日，四川省有关执法部门对全省范围内的酱油质量情况进行了专项抽查，在对27家经销企业销售的50个批次酱油抽查中，发现不合格15个批次，不合格率为30%。抽查结果显示，四川省大型企业酱油质量稳定，但部分小型企业酱油质量较差，卫生状况堪忧。

　　本次抽查发现酱油市场主要存在三大内在质量问题：一是酱油特征性指标氨基酸态氮含量低。据悉，氨基酸态氮是标示酱油等级的重要依据，氨基酸态氮含量越高，表明酱油 质量越好，鲜味浓；反之，其含量越低，则可能是用色素、食盐、香精等勾兑而成。 二是佐餐型酱油菌落总数超标严重。由于佐餐型酱油是直接食用的，菌落总数超标极易引发腹泻等疾病。三是防腐剂苯甲酸含量超标，主要是生产工艺控制不严造成的。另一类问题则是标签标注不规范，主要是不按规定标明酿造酱油或配制酱油、氨基酸态含量、质量等级等。

作者：吴咏雪 龚志伟