武汉营养强化小麦粉生产技术研究与开发课题通过省级鉴定

　　武汉工业学院等单位联合攻关，成功实现在普通小麦粉中合理添加赖氨酸复合盐和复合维生素，并解决了工艺问题使之实现产业化。这项名为营养强化小麦粉生产技术研究与开发的课题，6月27日通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。

　　赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一，对儿童的发育尤其重要，儿童对它的需要量按每公斤体重计大约是成人的5倍。据课题技术负责人、武汉工业学院教授李庆龙介绍，我国主 食的谷物中赖氨酸含量很低。为解决赖氨酸含量低的问题，过去小麦粉中添加的多是赖氨酸盐酸盐，但这种面粉有一种异味，而且其中某些成分对人体有不良影响。

　　专家此次在小麦粉中添加的新产品赖氨酸复合盐，是武汉工业学院去年与武汉一企业联合攻关所得。

　　小麦在精加工过程中会丧失大量营养物质，其中维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸、叶酸损失更严重。在小麦粉中添加复合维生素，往往难以加得均匀，面粉因此容易发黄。李庆龙等专家成功解决了均匀添加的难题。小麦粉中加入赖氨酸复合盐和复合维生素，不仅不会影响小麦粉、馒头和面条的色泽、味道和气味等，而且还能增强小麦粉面团的筋力。现场评审专家认为，这对我国全面改善公众营养具有十分重要的作用。

作者：佚 名