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你正在美滋滋地吃一碗方便面，这时有人严肃地对你说：“丙烯酰胺属于神经毒素，动物实验致癌。你吃的方便面里就含有丙烯酰胺。”听完这话，你大概会惊出一身冷汗。即使这个人接着告诉你说，方便面里的丙烯酰胺并不多，其含量范围在15～80微克/千克，估计你仍不能安心地吃下去，仍会心有余悸。
我们大多数人所接受的科学知识，差不多全是这种只言片语的东西。一旦这种不完
整的科学知识与人们的日常生活密切相关，比如直接关系到食品安全，这时人们往往只会关注“有毒”、“有害”、“致癌”之类字眼，从而完全失去了应有的理性判断，做出不明智的选择。
事实上，上面关于丙烯酰胺的表述并没有错，问题在于这种表述断章取义，它忽视或者说故意漏掉了至为关键的“量”的概念。正如中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的，包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念。国际卫生组织制定了非常严格的标准，规定食品的丙烯酰胺含量不能超过100微克/千克。这是一个安全数值。
尽管完整的科学知识并不缺少，但要求每一位消费者都能主动去掌握，这既不现实，也不必要。而在绝大多数消费者在学习与生活相关的科学知识时经常处于被动状态，并因而造成消费知识贫乏的情况下，发挥政府职能部门及其他社会公共机构科普教育宣传的作用，就显得极其重要。然而，我国目前的食品安全状况并不令人乐观。尽管在政府的不断努力下，我国食品安全的整体水平在上升，但食品安全事件却一再发生，每一个食品安全事件的出现及炒作，都在消费者中引起恐慌和震动。这说明，我国食品安全面临的最大问题并不是监管问题，而是消费者知识的贫乏，是公众科普教育的缺失问题。
与积极的科普教育宣传缺失相伴的，是一些消极甚至伪科学的东西大行其道。近一两年，有关“方便面致癌说”的报道不时见诸报端。这一说法打着科学的幌子，对相关科学研究断章取义，向社会发出警示，不断误导消费者，制造市场混乱的意图明确，这引起了国家有关部门和食品科技组织的高度关注。中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“中国方便面营养安全论坛”，可以看作是对“方便面致癌说”的正面回应。
“方便面致癌说”矛头直指油炸方便面生产企业，因此事端的挑起者被怀疑是一家以“拒绝油炸，留住健康”为口号，主推自己的“非油炸”卖点的方便面生产企业。尽管康师傅、华龙等知名方便面企业对于此事的反应较为冷静，他们表示，国内几个大的品牌做的都是油炸方便面，对于市场上的一些“杂音”，他们不会去理会和纠缠，但作为为广大消费者提供食品安全保障的政府职能部门或行业协会却不能对这些“杂音”置之不理，因为“杂音”再小也足以乱律。这种“杂音”不仅误导消费者，也破坏了行业整体利益，同时也给整个社会的发展制造了不和谐因素。
现在看来，油炸方便面致癌风波，其性质与前年的食用油“酸价门”事件及去年的啤酒“甲醛门”事件一样，纯属企业炒作。尽管这次风波在市场上似乎并未引起太大的震动，而“丙烯酰胺”、“致癌”这些重磅词汇，也只是小“杂音”，但我们还是希望有关部门对此次方便面事件做更进一步的调查，清除这些“杂音”。如果真的有人犯规，那就一定要对其进行严厉惩罚，以儆效尤。 作者：古 月
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